EVALUASI SENSORIS ROTI MANIS SELAMA PENYIMPANAN OLEH MAHASISWA UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA MENGGUNAKAN TIGA JENIS SKALA SENSORIS
| ctrlnum |
6916 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unika.ac.id/6916/</relation><title>EVALUASI SENSORIS ROTI MANIS SELAMA
PENYIMPANAN OLEH MAHASISWA UNIVERSITAS
KATOLIK SOEGIJAPRANATA MENGGUNAKAN TIGA
JENIS SKALA SENSORIS</title><creator>Angelina, Gracely Maria</creator><subject>630 Agriculture</subject><description>Roti manis merupakan produk bakery yang dibuat dari tepung terigu, gula dan yeast.
Roti manis memiliki cita rasa manis yang menonjol, bertekstur empuk dan diberi
bermacam-macam isi. Selain rasa, daya tarik roti manis ini terletak pada bentuknya
yang menarik. Pada penelitian ini menggunakan dua cara pengujian yaitu uji sensoris
dan uji fisik. Uji sensoris yang dilakukan yaitu dengan menggunakan sampel responden
sebanyak 30 orang Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan UNIKA dengan metode
convenience sampling (peneliti memiliki kebebasan untuk memilih siapa saja yang
mereka temui). Roti manis kemudian dilakukan uji pengukuran dengan tiga jenis
instrumen yaitu hedonic scale, hybrid hedonic scale, self-adjusting scale. Parameter
yang digunakan meliputi overall acceptance, warna, rasa, aroma, hardness dan
gumminess. Pada uji fisik yang dilakukan yaitu dengan menggunakan Texture Analyzer.
Penelitian ini dilakukan tiga kali ulangan sesuai dengan umur simpan roti. Penelitian ini
bertujuan untuk membandingkan hasil pengukuran tiga jenis instrumen pada produk roti
manis dengan panelis Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan UNIKA, dan menentukan
pengaruh waktu penyimpanan dan jenis instrumen terhadap score yang diberikan oleh
responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama roti manis disimpan
maka semakin menurun tingkat kesukaan panelis dan untuk hasil uji fisik diperoleh
bahwa semakin lama roti disimpan maka roti tersebut mempunyai tekstur yang semakin
keras. Hasil penelitian dari hubungan nilai sensoris dengan jenis instrumen, nilai yang
paling tinggi terdapat pada skala hybrid, dan yang terendah pada skala self-adjusting</description><date>2007</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/1/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20COVER.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/2/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20I.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/3/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20II.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/4/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20III.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/5/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20IV.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/6/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20V.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/7/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/6916/8/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20LAMPIRAN.pdf</identifier><identifier> Angelina, Gracely Maria (2007) EVALUASI SENSORIS ROTI MANIS SELAMA PENYIMPANAN OLEH MAHASISWA UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA MENGGUNAKAN TIGA JENIS SKALA SENSORIS. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang. </identifier><recordID>6916</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Angelina, Gracely Maria |
| title |
EVALUASI SENSORIS ROTI MANIS SELAMA
PENYIMPANAN OLEH MAHASISWA UNIVERSITAS
KATOLIK SOEGIJAPRANATA MENGGUNAKAN TIGA
JENIS SKALA SENSORIS |
| publishDate |
2007 |
| topic |
630 Agriculture |
| url |
http://repository.unika.ac.id/6916/1/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20COVER.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/2/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20I.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/3/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20II.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/4/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20III.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/5/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20IV.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/6/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20BAB%20V.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/7/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/8/03.70.0080%20Gracely%20Maria%20Angelina%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unika.ac.id/6916/ |
| contents |
Roti manis merupakan produk bakery yang dibuat dari tepung terigu, gula dan yeast.
Roti manis memiliki cita rasa manis yang menonjol, bertekstur empuk dan diberi
bermacam-macam isi. Selain rasa, daya tarik roti manis ini terletak pada bentuknya
yang menarik. Pada penelitian ini menggunakan dua cara pengujian yaitu uji sensoris
dan uji fisik. Uji sensoris yang dilakukan yaitu dengan menggunakan sampel responden
sebanyak 30 orang Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan UNIKA dengan metode
convenience sampling (peneliti memiliki kebebasan untuk memilih siapa saja yang
mereka temui). Roti manis kemudian dilakukan uji pengukuran dengan tiga jenis
instrumen yaitu hedonic scale, hybrid hedonic scale, self-adjusting scale. Parameter
yang digunakan meliputi overall acceptance, warna, rasa, aroma, hardness dan
gumminess. Pada uji fisik yang dilakukan yaitu dengan menggunakan Texture Analyzer.
Penelitian ini dilakukan tiga kali ulangan sesuai dengan umur simpan roti. Penelitian ini
bertujuan untuk membandingkan hasil pengukuran tiga jenis instrumen pada produk roti
manis dengan panelis Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan UNIKA, dan menentukan
pengaruh waktu penyimpanan dan jenis instrumen terhadap score yang diberikan oleh
responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama roti manis disimpan
maka semakin menurun tingkat kesukaan panelis dan untuk hasil uji fisik diperoleh
bahwa semakin lama roti disimpan maka roti tersebut mempunyai tekstur yang semakin
keras. Hasil penelitian dari hubungan nilai sensoris dengan jenis instrumen, nilai yang
paling tinggi terdapat pada skala hybrid, dan yang terendah pada skala self-adjusting |
| id |
IOS2679.6916 |
| institution |
Universitas Katolik Soegijapranata |
| institution_id |
334 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Katolik Soegijapranata |
| library_id |
522 |
| collection |
Unika Repository |
| repository_id |
2679 |
| subject_area |
Akuntansi Arsitektur Ekonomi |
| city |
SEMARANG |
| province |
JAWA TENGAH |
| repoId |
IOS2679 |
| first_indexed |
2017-02-25T15:02:09Z |
| last_indexed |
2017-02-25T15:02:09Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1675780473078415360 |
| score |
17.608942 |