Tampilan Petugas: Pengaruh fortifikasi kalsium dengan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung

Pengaruh fortifikasi kalsium dengan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung

Main Author:	Handoko, Winda Setiawan
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2011
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Online Access:	http://repository.wima.ac.id/816/1/Abstrak.pdf http://repository.wima.ac.id/816/2/Bab%201.pdf http://repository.wima.ac.id/816/3/Bab%202.pdf http://repository.wima.ac.id/816/4/Bab%203.pdf http://repository.wima.ac.id/816/5/Bab%204.pdf http://repository.wima.ac.id/816/6/Bab%205.pdf http://repository.wima.ac.id/816/7/Bab%206.pdf http://repository.wima.ac.id/816/8/Lampiran.pdf http://repository.wima.ac.id/816/

ctrlnum	816
fullrecord	<?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.wima.ac.id/816/</relation><title>Pengaruh fortifikasi kalsium dengan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung.</title><creator>Handoko, Winda Setiawan</creator><subject>Agriculture and Food Technology</subject><description>Susu kedelai jagung merupakan inovasi produk dari susu kedelai, yang berasal dari ekstrak campuran kedelai dan jagung manis. Kandungan protein yang tinggi pada kedelai dan kandungan karbohidrat yang ada pada jagung manis menjadikan susu kedelai jagung sebagai minuman yang memiliki kandungan gizi yang kompleks. Susu kedelai jagung ini merupakan minuman yang memiliki kandungan kalsium yang rendah (2,8 mg/100 mL) sehingga diperlukan adanya penambahan bahan sumber kalsium untuk meningkatkan kandungan kalsium. Bahan sumber kalsium yang digunakan pada penelitian ini adalah kalsium laktat. Penambahan kalsium laktat ini akan mempengaruhi susu kedelai jagung yang dihasilkan, antara lain dalam hal sifat fisikokimia yang meliputi kestabilan koloid, kandungan kalsium, pH dan viskositas, serta dalam hal sensoris, yaitu kekentalan, rasa dan warna. Oleh karena itu, perlu dikaji mengenai pengaruh penambahan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu konsentrasi kalsium laktat, yang ditambahkan dengan enam taraf perlakuan dan diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi kalsium laktat berpengaruh nyata terhadap pH, kadar kalsium, viskositas, kestabilan koloid dan kesukaan konsumen terhadap rasa susu kedelai jagung. Semakin tinggi konsentrasi kalsium laktat akan meningkatkan viskositas dan kadar kalsium, serta menurunkan pH, kestabilan koloid dan kesukaan konsumen terhadap rasa. Fortifikasi kalsium laktat dengan konsentrasi 0,4% menghasilkan susu kedelai jagung dengan perlakuan terbaik dengan pH 6,63, kadar kalsium 62,98 mg/100 mL, viskositas 65,43 cPs, kestabilan koloid 96,48%, kesukaan terhadap rasa 4,77.</description><date>2011</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/1/Abstrak.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/2/Bab%201.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/3/Bab%202.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/4/Bab%203.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/5/Bab%204.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/6/Bab%205.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/7/Bab%206.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/816/8/Lampiran.pdf</identifier><identifier> Handoko, Winda Setiawan (2011) Pengaruh fortifikasi kalsium dengan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya. </identifier><recordID>816</recordID></dc>
language	eng
format	Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book
author	Handoko, Winda Setiawan
title	Pengaruh fortifikasi kalsium dengan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung
publishDate	2011
topic	Agriculture and Food Technology
url	http://repository.wima.ac.id/816/1/Abstrak.pdf http://repository.wima.ac.id/816/2/Bab%201.pdf http://repository.wima.ac.id/816/3/Bab%202.pdf http://repository.wima.ac.id/816/4/Bab%203.pdf http://repository.wima.ac.id/816/5/Bab%204.pdf http://repository.wima.ac.id/816/6/Bab%205.pdf http://repository.wima.ac.id/816/7/Bab%206.pdf http://repository.wima.ac.id/816/8/Lampiran.pdf http://repository.wima.ac.id/816/
contents	Susu kedelai jagung merupakan inovasi produk dari susu kedelai, yang berasal dari ekstrak campuran kedelai dan jagung manis. Kandungan protein yang tinggi pada kedelai dan kandungan karbohidrat yang ada pada jagung manis menjadikan susu kedelai jagung sebagai minuman yang memiliki kandungan gizi yang kompleks. Susu kedelai jagung ini merupakan minuman yang memiliki kandungan kalsium yang rendah (2,8 mg/100 mL) sehingga diperlukan adanya penambahan bahan sumber kalsium untuk meningkatkan kandungan kalsium. Bahan sumber kalsium yang digunakan pada penelitian ini adalah kalsium laktat. Penambahan kalsium laktat ini akan mempengaruhi susu kedelai jagung yang dihasilkan, antara lain dalam hal sifat fisikokimia yang meliputi kestabilan koloid, kandungan kalsium, pH dan viskositas, serta dalam hal sensoris, yaitu kekentalan, rasa dan warna. Oleh karena itu, perlu dikaji mengenai pengaruh penambahan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu konsentrasi kalsium laktat, yang ditambahkan dengan enam taraf perlakuan dan diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi kalsium laktat berpengaruh nyata terhadap pH, kadar kalsium, viskositas, kestabilan koloid dan kesukaan konsumen terhadap rasa susu kedelai jagung. Semakin tinggi konsentrasi kalsium laktat akan meningkatkan viskositas dan kadar kalsium, serta menurunkan pH, kestabilan koloid dan kesukaan konsumen terhadap rasa. Fortifikasi kalsium laktat dengan konsentrasi 0,4% menghasilkan susu kedelai jagung dengan perlakuan terbaik dengan pH 6,63, kadar kalsium 62,98 mg/100 mL, viskositas 65,43 cPs, kestabilan koloid 96,48%, kesukaan terhadap rasa 4,77.
id	IOS2682.816
institution	Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
institution_id	50
institution_type	library:university library
library	Perpustakaan Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
library_id	525
collection	Repository Widya Mandala Catholic University Surabaya
repository_id	2682
subject_area	Agama Akuntansi Bahasa
city	KOTA SURABAYA
province	JAWA TIMUR
repoId	IOS2682
first_indexed	2016-09-24T06:17:21Z
last_indexed	2016-09-24T06:17:21Z
recordtype	dc
_version_	1684451571318915072
score	17.608934

Pengaruh fortifikasi kalsium dengan kalsium laktat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung

Lihat Juga