Aplikasi dan Analisis Kelayakan Pewarna Bubuk Merah Alami Berantioksidan dari Ekstrak Biji Buah Pinang (Areca catechu) sebagai Bahan Pengganti Pewarna Sintetik pada Produk Pangan
Main Authors: | Wulansari, Agni, Prasetyo, Dedy Bagus, Lejaringtyas, Manggih, Hidayat, Arif, Anggarini, Sakunda |
---|---|
Format: | Article info application/pdf Journal |
Bahasa: | eng |
Terbitan: |
Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya
, 2012
|
Subjects: | |
Online Access: |
https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/95 https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/95/287 |
ctrlnum |
article-95 |
---|---|
fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="en-US">Aplikasi dan Analisis Kelayakan Pewarna Bubuk Merah Alami Berantioksidan dari Ekstrak Biji Buah Pinang (Areca catechu) sebagai Bahan Pengganti Pewarna Sintetik pada Produk Pangan</title><creator>Wulansari, Agni</creator><creator>Prasetyo, Dedy Bagus</creator><creator>Lejaringtyas, Manggih</creator><creator>Hidayat, Arif</creator><creator>Anggarini, Sakunda</creator><subject lang="en-US">biji buah pinang; tanin; pewarna alami; aplikasi produk; analisa kelayakan</subject><description lang="en-US">Biji buah pinang dapat digunakan sebagai bahan pewarna merah alami yang potensial dikarenakan mengandung senyawa tanin yang berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula proporsi antara konsentrasi dan jenis bahan pengisi yang tepat dalam pembuatan pewarna bubuk merah alami, mengetahui pengaruh penambahan pewarna bubuk merah alami pada produk pangan serta menentukan analisis kelayakan produksi pada skala UKM. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor. Faktor pertama, yaitu jenis bahan pengisi (maltodekstrin dan dekstrin) dan faktor kedua adalah konsentrasi bahan pengisi (5%,10% dan 15% (b/v)). Analisa data menggunakan analisa ragam ANOVA dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode multiple attribute. Hasil perlakuan terbaik kemudian dilakukan analisis kelayakan, diaplikasikan dan dilakukan uji Hedonic Scale Scoring (Uji Kesukaan). Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan jenis bahan pengisi maltodekstrin dengan konsentrasi 15% dengan rendemen 12,615%, kadar air 0,705%, kelarutan 97,99%, kecepatan larut 0,036 gram/detik, derajat kemerahan 41,667, derajat kecerahan 51,189, kadar tanin 1,109%, dan aktivitas antioksidan 28,923 mg/ml. Hasil uji hedonik bernilai 4,15-6,3 artinya netral sampai menyukai. Hasil perhitungan analisa kelayakan diperoleh harga jual Rp. 3.000,00/bungkus @10gr, BEP (unit) 13.979 kemasan, BEP (rupiah) sebesar Rp. 41.937.540,37. Untuk nilai R/C ratio didapatkan 1,58, Payback Period selama 2 tahun 10 bulan 2 hari. Nilai NPV dan IRR berturut-turut sebesar Rp. 36.249.962,97 dan 22,43%.Kata kunci: biji buah pinang, tanin, pewarna alami, aplikasi produk, analisa kelayakan.</description><publisher lang="en-US">Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya</publisher><contributor lang="en-US"/><date>2012-08-03</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Other:</type><type>File:application/pdf</type><identifier>https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/95</identifier><source lang="en-US">Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri; Vol 1, No 1 (2012); 1-9</source><source>2549-3892</source><source>2252-7877</source><language>eng</language><relation>https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/95/287</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 1970 Agni Wulansari, Dedy Bagus Prasetyo, Manggih Lejaringtyas, Arif Hidayat, Sakunda Anggarini</rights><recordID>article-95</recordID></dc>
|
language |
eng |
format |
Journal:Article Journal Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion Other Other: File:application/pdf File Journal:Journal |
author |
Wulansari, Agni Prasetyo, Dedy Bagus Lejaringtyas, Manggih Hidayat, Arif Anggarini, Sakunda |
title |
Aplikasi dan Analisis Kelayakan Pewarna Bubuk Merah Alami Berantioksidan dari Ekstrak Biji Buah Pinang (Areca catechu) sebagai Bahan Pengganti Pewarna Sintetik pada Produk Pangan |
publisher |
Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya |
publishDate |
2012 |
topic |
biji buah pinang tanin pewarna alami aplikasi produk analisa kelayakan |
url |
https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/95 https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/95/287 |
contents |
Biji buah pinang dapat digunakan sebagai bahan pewarna merah alami yang potensial dikarenakan mengandung senyawa tanin yang berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula proporsi antara konsentrasi dan jenis bahan pengisi yang tepat dalam pembuatan pewarna bubuk merah alami, mengetahui pengaruh penambahan pewarna bubuk merah alami pada produk pangan serta menentukan analisis kelayakan produksi pada skala UKM. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor. Faktor pertama, yaitu jenis bahan pengisi (maltodekstrin dan dekstrin) dan faktor kedua adalah konsentrasi bahan pengisi (5%,10% dan 15% (b/v)). Analisa data menggunakan analisa ragam ANOVA dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode multiple attribute. Hasil perlakuan terbaik kemudian dilakukan analisis kelayakan, diaplikasikan dan dilakukan uji Hedonic Scale Scoring (Uji Kesukaan). Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan jenis bahan pengisi maltodekstrin dengan konsentrasi 15% dengan rendemen 12,615%, kadar air 0,705%, kelarutan 97,99%, kecepatan larut 0,036 gram/detik, derajat kemerahan 41,667, derajat kecerahan 51,189, kadar tanin 1,109%, dan aktivitas antioksidan 28,923 mg/ml. Hasil uji hedonik bernilai 4,15-6,3 artinya netral sampai menyukai. Hasil perhitungan analisa kelayakan diperoleh harga jual Rp. 3.000,00/bungkus @10gr, BEP (unit) 13.979 kemasan, BEP (rupiah) sebesar Rp. 41.937.540,37. Untuk nilai R/C ratio didapatkan 1,58, Payback Period selama 2 tahun 10 bulan 2 hari. Nilai NPV dan IRR berturut-turut sebesar Rp. 36.249.962,97 dan 22,43%.Kata kunci: biji buah pinang, tanin, pewarna alami, aplikasi produk, analisa kelayakan. |
id |
IOS4418.article-95 |
institution |
Universitas Brawijaya |
affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
institution_id |
30 |
institution_type |
library:university library |
library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
library_id |
480 |
collection |
Industria - Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri |
repository_id |
4418 |
subject_area |
Food Technology/Teknologi Pembuatan Makanan Komersial Management Agro-industry Bio Technology |
city |
MALANG |
province |
JAWA TIMUR |
repoId |
IOS4418 |
first_indexed |
2017-08-01T00:05:18Z |
last_indexed |
2021-10-12T23:36:18Z |
recordtype |
dc |
_version_ |
1713459554062172160 |
score |
16.912539 |