UJI ORGANOLEPTIK KEJU LUNAK TERBUAT DARI SUSU SAPI FRIES HOLLAND DENGAN PENAMBAHAN LADA PUTIH (PIPER NIGRUM LINN)
| Main Authors: | Sibarani, Thoman Mariono, Endang, Sulistyowati, Edi, Soetrisno |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Archive |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unib.ac.id/13133/1/THOMAN%20MARIONO%20SIBARANI%20%28SKRIPSI%29.pdf http://repository.unib.ac.id/13133/ |
Daftar Isi:
- Susu merupakan salah satu hasil olahan peternakan yang dapat digunakan untuk pemenuhan zat gizi dalam tubuh. Namun, susu memiliki sifat mudah rusak, sehingga dibutuhkan proses pengolahan yang bertujuan untuk memperpanjang daya simpan dan meminimalkan kerusakan pada susu. Salah satu bentuk pengolahan susu adalah dengan pembuatan keju dengan penambahan lada putih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dan mengurangi jumlah mikroba pada keju lunak melalui penambahan lada putih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat kali ulangan yaitu P0 : keju + 0% bubuk lada putih, P1 : keju + 0,5% bubuk lada putih, P2 : keju + 1% bubuk lada putih, dan P3 : keju + 1,5% bubuk lada putih. Variabel yang diamati meliputi produksi keju yang dihasilkan, persentasewhey, uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan penambahan lada putih (Piper nigrum Linn) pada keju lunak memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap produksi keju yang dihasilkan, warna (2,62±0,22), aroma (2,73±0,17), rasa (2,25±0,30) dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap persentase whey, tekstur (3,57± 0,39) dan kesukaan (2,97±0,76).