Mutu Organoleptik Tape Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Akibat Perbedaan Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cerevisiae)
| Main Authors: | Saniyah, Mas'udatus Saniyah, Kurniati, Ade Rafita, Tazhkira, Annafi Tazhkira, Ma’sumah, Durrotul Ma’sumah, Sari, Indah Permata, Agnesia, Dian Agnesia, Prayitno, Sutrisno Adi |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf Journal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Universitas Dr Soetomo
, 2018
|
| Online Access: |
https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1373 https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1373/672 https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/downloadSuppFile/1373/188 |
| ctrlnum |
article-1373 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="en-US">Mutu Organoleptik Tape Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Akibat Perbedaan Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cerevisiae)</title><creator>Saniyah, Mas'udatus Saniyah</creator><creator>Kurniati, Ade Rafita</creator><creator>Tazhkira, Annafi Tazhkira</creator><creator>Ma’sumah, Durrotul Ma’sumah</creator><creator>Sari, Indah Permata</creator><creator>Agnesia, Dian Agnesia</creator><creator>Prayitno, Sutrisno Adi</creator><description lang="en-US">Ubi kuning merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Kandungan yang terdapat pada ubi kuning ini seperti vitamin, mineral, protein, lemak, betakaroten, serat kasar dan abu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi (Saccharomyces cerevisiae) terhadap mutuorganoleptik tape ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Gizi STIKes Delima Persada Gresik pada bulan Oktober 2018. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Teknik pengambilan data dengan menguji mutu organoleptik tape. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dilakukan oleh panelis yang digunakan untuk menguji mutu organoleptik dari tape ubi kuning dengan konsentrasi penambahan ragi yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh pemberian ragi dengan konsentrasi berbeda 0,1%, 0,2% dan 0,3% pada organoleptik tape ubi kuning. Semakin tinggi konsentrasi ragi yang diberikan, semakin tinggi juga kadar glukosa dan alkohol yang dihasilkan. Perlakuan dengan hasil terbaik yaitu perlakuan A dengan konsentrasi ragi 0,1% memiliki warna yang menarik, aroma kurang beralkohol, tekstur lunak, dan rasa manis.</description><publisher lang="en-US">Universitas Dr Soetomo</publisher><contributor lang="en-US"/><date>2018-12-18</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Journal:Article</type><type>File:application/pdf</type><identifier>https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1373</identifier><identifier>10.25139/fst.v1i2.1373</identifier><source lang="en-US">Food Science and Technology Journal (Foodscitech); Vol 1, No 2 (2018); 35-43</source><source>2622-4127</source><source>2622-1985</source><source>10.25139/fst.v1i2</source><language>eng</language><relation>https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1373/672</relation><relation>https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/downloadSuppFile/1373/188</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 2018 FOODSCITECH</rights><recordID>article-1373</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Journal:Article Journal Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion Other File:application/pdf File Journal:Journal |
| author |
Saniyah, Mas'udatus Saniyah Kurniati, Ade Rafita Tazhkira, Annafi Tazhkira Ma’sumah, Durrotul Ma’sumah Sari, Indah Permata Agnesia, Dian Agnesia Prayitno, Sutrisno Adi |
| title |
Mutu Organoleptik Tape Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Akibat Perbedaan Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cerevisiae) |
| publisher |
Universitas Dr Soetomo |
| publishDate |
2018 |
| url |
https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1373 https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1373/672 https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/downloadSuppFile/1373/188 |
| contents |
Ubi kuning merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Kandungan yang terdapat pada ubi kuning ini seperti vitamin, mineral, protein, lemak, betakaroten, serat kasar dan abu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi (Saccharomyces cerevisiae) terhadap mutuorganoleptik tape ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Gizi STIKes Delima Persada Gresik pada bulan Oktober 2018. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Teknik pengambilan data dengan menguji mutu organoleptik tape. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dilakukan oleh panelis yang digunakan untuk menguji mutu organoleptik dari tape ubi kuning dengan konsentrasi penambahan ragi yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh pemberian ragi dengan konsentrasi berbeda 0,1%, 0,2% dan 0,3% pada organoleptik tape ubi kuning. Semakin tinggi konsentrasi ragi yang diberikan, semakin tinggi juga kadar glukosa dan alkohol yang dihasilkan. Perlakuan dengan hasil terbaik yaitu perlakuan A dengan konsentrasi ragi 0,1% memiliki warna yang menarik, aroma kurang beralkohol, tekstur lunak, dan rasa manis. |
| id |
IOS12977.article-1373 |
| institution |
Universitas dr. Soetomo |
| institution_id |
936 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) |
| library_id |
3160 |
| collection |
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) |
| repository_id |
12977 |
| city |
KOTA SURABAYA |
| province |
JAWA TIMUR |
| repoId |
IOS12977 |
| first_indexed |
2020-03-24T06:40:46Z |
| last_indexed |
2020-03-24T06:40:46Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1686646802128830464 |
| score |
17.607244 |