EVALUASI KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN ASAP DENGAN LAMA PENGASAPAN YANG BERBEDA
| Main Authors: | Apendi, Apendi; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Widayaka, Kusuma; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Sumarmono, Juni; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman |
|---|---|
| Format: | Article application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Jurnal Ilmiah Peternakan
, 2013
|
| Online Access: |
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/564 |
| ctrlnum |
article-564 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="en-US">EVALUASI KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN ASAP DENGAN LAMA PENGASAPAN YANG BERBEDA</title><creator>Apendi, Apendi; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman</creator><creator>Widayaka, Kusuma; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman</creator><creator>Sumarmono, Juni; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman</creator><description lang="en-US">ABSTRAK Telur asin asap merupakan telur itik yang dibuat telur asin kemudian dikukus dan dilanjutkan pengasapan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas dan sifat organoleptik pada telur asin asap dengan lama pengasapan yang berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk kadar asam lemak bebas dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk sifat organoleptik. Perlakuan penelitian terdiri dari 5 perlakuan yaitu tanpa pengasapan, 3 jam pengasapan, 6 jam pengasapan, 9 jam pengasapan dan 12 jam pengasapan kemudian dari masing – masing diulang sebanyak 2 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukan lama pengasapan berpengaruh nyata (P&lt;0,05) terhadap peningkatan kadar asam lemak bebas, warna cokelat kerabang dan aroma asap telur, tetapi tidak berpengaruh nyata (P&gt;0,05) terhadap kesukaan telur. Kesimpulan penelitian ini ialah semakin lama pengasapan maka kadar asam lemak bebas yang dihasilkan semakin tinggi, rataan kadar asam lemak bebas tertinggi terdapat pada lama pengasapan 12 jam. Rataan kadar asam lemak bebas terendah terdapat pada telur asin tanpa pengasapan. Semakin lama pengasapan maka warna kerabang telur semakin cokelat dan aroma asap semakin kuat, tetapi kesukaan panelis terhadap telur asin asap tidak dipengaruhi oleh lama pengasapan.   Kata kunci : kadar asam lemak bebas, sifat organoleptik, telur asin, proses pengasapan   ABSTRACT Smoked salty eggs are duck eggs that have been salted, steamed and then smoked. The purpose of this research was to determine free fatty acids content and organoleptic characteristics of smoked salty eggs. Research was conducted using a completely randomized design (CRD). Treatments consisted of 5 treatments namely without smoking, 3 hours smoking, 6 hours smoking, 9 hours smoking and 12 hours smoking. Each treatment was repeated 4 times . Data was analyzed by analysis of variance and continued by Honesty Significant Difference. The results showed that smoking  times have significant effect (P&lt;0.05) on free fatty acids, Egg shell color  and aroma, but not significant effect (P&gt;0.05) on consumer’s preference by the smoking times. Conclusions of this research were longer smoked have been higher levels free fatty acid, highest free fatty acid’s mean on 12 hours smoking. Smallest free fatty acid’s mean on without smoking. Longer smoked have been more brown on egg shell color and stronger smoky aroma, but  passions egg were not affected by smoking times.   Keywords : levels free fatty acid, organoleptic characteristics, salted egg, smoking process</description><publisher lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan</publisher><contributor lang="en-US"/><date>2013-05-07</date><type>Journal:Article</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/564</identifier><source lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan; Vol 1, No 1 (2013): Jurnal Ilmiah Peternakan</source><language>ind</language><recordID>article-564</recordID></dc>
|
| language |
ind |
| format |
Journal:Article Journal File:application/pdf File Journal:eJournal |
| author |
Apendi, Apendi; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Widayaka, Kusuma; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Sumarmono, Juni; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman |
| title |
EVALUASI KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN ASAP DENGAN LAMA PENGASAPAN YANG BERBEDA |
| publisher |
Jurnal Ilmiah Peternakan |
| publishDate |
2013 |
| url |
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/564 |
| contents |
ABSTRAK Telur asin asap merupakan telur itik yang dibuat telur asin kemudian dikukus dan dilanjutkan pengasapan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas dan sifat organoleptik pada telur asin asap dengan lama pengasapan yang berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk kadar asam lemak bebas dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk sifat organoleptik. Perlakuan penelitian terdiri dari 5 perlakuan yaitu tanpa pengasapan, 3 jam pengasapan, 6 jam pengasapan, 9 jam pengasapan dan 12 jam pengasapan kemudian dari masing – masing diulang sebanyak 2 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukan lama pengasapan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap peningkatan kadar asam lemak bebas, warna cokelat kerabang dan aroma asap telur, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kesukaan telur. Kesimpulan penelitian ini ialah semakin lama pengasapan maka kadar asam lemak bebas yang dihasilkan semakin tinggi, rataan kadar asam lemak bebas tertinggi terdapat pada lama pengasapan 12 jam. Rataan kadar asam lemak bebas terendah terdapat pada telur asin tanpa pengasapan. Semakin lama pengasapan maka warna kerabang telur semakin cokelat dan aroma asap semakin kuat, tetapi kesukaan panelis terhadap telur asin asap tidak dipengaruhi oleh lama pengasapan. Kata kunci : kadar asam lemak bebas, sifat organoleptik, telur asin, proses pengasapan ABSTRACT Smoked salty eggs are duck eggs that have been salted, steamed and then smoked. The purpose of this research was to determine free fatty acids content and organoleptic characteristics of smoked salty eggs. Research was conducted using a completely randomized design (CRD). Treatments consisted of 5 treatments namely without smoking, 3 hours smoking, 6 hours smoking, 9 hours smoking and 12 hours smoking. Each treatment was repeated 4 times . Data was analyzed by analysis of variance and continued by Honesty Significant Difference. The results showed that smoking times have significant effect (P<0.05) on free fatty acids, Egg shell color and aroma, but not significant effect (P>0.05) on consumer’s preference by the smoking times. Conclusions of this research were longer smoked have been higher levels free fatty acid, highest free fatty acid’s mean on 12 hours smoking. Smallest free fatty acid’s mean on without smoking. Longer smoked have been more brown on egg shell color and stronger smoky aroma, but passions egg were not affected by smoking times. Keywords : levels free fatty acid, organoleptic characteristics, salted egg, smoking process |
| id |
IOS1477.article-564 |
| institution |
Universitas Jenderal Soedirman |
| institution_id |
207 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Jenderal Soedirman |
| library_id |
517 |
| collection |
Jurnal Ilmiah Peternakan |
| repository_id |
1477 |
| city |
PURWOKERTO |
| province |
JAWA TENGAH |
| repoId |
IOS1477 |
| first_indexed |
2016-09-22T01:02:53Z |
| last_indexed |
2016-09-22T01:02:53Z |
| recordtype |
dc |
| merged_child_boolean |
1 |
| _version_ |
1722574333329539072 |
| score |
17.607244 |