PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LEVEL PEMBERIAN PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP RENDEMEN DAN AROMA TAHU SUSU
| Main Authors: | Dewi, Indri Firmanita; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Santosa, R. Singgih Sugeng; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Wasito, Samsu; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman |
|---|---|
| Format: | Article application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Jurnal Ilmiah Peternakan
, 2014
|
| Online Access: |
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/666 |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 3 sampai 11 Februari 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh lama perebusan, level papain komersial dan interaksinya terhadap rendemen dan aroma tahu susu. Materi penelitian yang digunakan adalah susu layu 64 liter dan enzim papain sebanyak 1.260 gram. Metode penelitian adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola dasar faktorial 2 x 3 untuk rendemen dan untuk uji aroma menggunakan faktorial 2x3 dengan pola dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diberikan adalah faktor pertama lama perebusan (S) yaitu S1 = 15 menit dan S2 = 30 menit, sedangkan faktor kedua level papain (P) yaitu P1 = level papain 15 g/l susu, P2 = level papain 30 g/l susu dan P3 = level papain 45 g/l susu. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa lama perebusan, level papain dan interaksi antara lama perebusan dengan level papain pada pembuatan tahu susu berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap rendemen dan aroma tahu susu. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama perebusan dan level papain terbaik masing-masing adalah 15 menit dan 30 g/l susu. Kata kunci : Tahu susu, rendemen, aroma, level papain, lama perebusan ABSTRACT The Experiment was conducted from February, 3th until 11rd 2013 at the Laboratory of Animal Products Technology Faculty of Animal Science, JenderalSoedirman University Purwokerto. The purpose of the research were to determine the effect of boiling time, effect of level commercial papainand its interaction on yield and milk tofu aroma.Sixty four litters of milk has stored for 8 hours and 1,26gramscommercial papain was used in this research. The research was done experimentally using Completely Randomized Design (CRD) with factorial pattern 2x3 for yield and aroma test using Randomized Complete Block Design (RCBD) with factorial pattern 2x3 . First factor were boiling times ( = 15 minutes and = 30 minutes) and second factor were the level papain commercial ( = 15 g/l, = 30 g/l and = 45 g/l). Data were analyzed using analysis of variance.The results showed that boiling time, papain commercial level and interaction boiling time with papain commercial level have not significant (P>0,05) effect on yield and flavour of milk tofu.The conclusion of this reserch the best boiling time and papain commercial levelis 15 minutes and 30 grams, respectively. Keyword : Milk tofu aroma, yield, papain commercial level, boiling time