Cover Image

Analisa Tingkat Kesukaan Konsumen Produk Muffin Kukus Subtitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe

Main Author: Heriyanto, Deni
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2018
Subjects:
Pastry
Food Product
Online Access: http://repository.ampta.ac.id/49/1/COVER%20-%20BAB%201_opt.pdf
http://repository.ampta.ac.id/49/2/BAB%202%20-%20BAB%204_opt.pdf
http://repository.ampta.ac.id/49/3/BAB%205%20-%20LAMPIRAN_opt.pdf
http://repository.ampta.ac.id/49/
ctrlnum 49
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ampta.ac.id/49/</relation><title>Analisa Tingkat Kesukaan Konsumen Produk Muffin Kukus Subtitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe</title><creator>Heriyanto, Deni</creator><subject>Pastry</subject><subject>Food Product</subject><description>Dewasa ini banyak variasi muffin yang menggunakan bahan baku selain tepung terigu. Hal tersebut menunjuk kan bahwa penggunaan tepung terigu sebagai bahan pokok dalam pembuatan muffin dapat digantikan dengan penggunaan bahan lain. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu pada pembuatan muffin yaitu tepung tempe. Penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimen. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah 30 responden dan populasinya adalah di lingkungan Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.Variabel independen dalam penelitian ini adalah tingkat kesukaan konsumen (X). Sedangkan variabel dependennya adalah rasa (Y1), aroma (Y2), dan tekstur (Y3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Rasa yang ditimbulkan dari dua sampel A dan B ( 25% Tepung Tempe dan 50% Tepung Tempe) yaitu kombinasi dari rasa Coklat dan Tempe sedangkan dari sampel C ( 100% tepung tempe ) yang ditimbulkan yaitu rasa khas Tempe. (2) .Tekstur yang dihasilkan yaitu untuk sampel A dan B ( 25% Tepung Tempe dan 50% Tepung Tempe ) yaitu Muffin tampak merekah pada bagian luarnya dan tekstur empuk dan padat pada bagian dalamnya sedangkan untuk sampel C ( 100% Tepung Tempe ) yaitu muffin tidak merekah dan tekstur bagian dalam muffin keras . (3) Aroma yang ditimbulkan sampel A dan B ( 25% tepung tempe dan 50% tepung tempe ) yaitu muffin beraroma khas coklat dan tempe sedangkan pada sampel C ( 100% tepung tempe ) yaitu muffin beraroma tempe. (4) Berdasarkan hasil uji kesukaan muffin kukus yang menggunakan tepung tempe dan tepung terigu disimpulkan bahwa dari 3 sampel pada aspek rasa sampel A sebesar 2.07 lebih disukai ,dari aspek tekstur sampel A sebesar 2.12 lebih disukai dan pada aspek aroma sampel B sebesar 2.17 lebih disukai. Kata kunci : Tepung Tempe, Tepung Terigu, tingkat kesukaan konsumen</description><date>2018</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ampta.ac.id/49/1/COVER%20-%20BAB%201_opt.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ampta.ac.id/49/2/BAB%202%20-%20BAB%204_opt.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ampta.ac.id/49/3/BAB%205%20-%20LAMPIRAN_opt.pdf</identifier><identifier> Heriyanto, Deni (2018) Analisa Tingkat Kesukaan Konsumen Produk Muffin Kukus Subtitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta. </identifier><recordID>49</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Heriyanto, Deni
title Analisa Tingkat Kesukaan Konsumen Produk Muffin Kukus Subtitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe
publishDate 2018
topic Pastry
Food Product
url http://repository.ampta.ac.id/49/1/COVER%20-%20BAB%201_opt.pdf
http://repository.ampta.ac.id/49/2/BAB%202%20-%20BAB%204_opt.pdf
http://repository.ampta.ac.id/49/3/BAB%205%20-%20LAMPIRAN_opt.pdf
http://repository.ampta.ac.id/49/
contents Dewasa ini banyak variasi muffin yang menggunakan bahan baku selain tepung terigu. Hal tersebut menunjuk kan bahwa penggunaan tepung terigu sebagai bahan pokok dalam pembuatan muffin dapat digantikan dengan penggunaan bahan lain. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu pada pembuatan muffin yaitu tepung tempe. Penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimen. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah 30 responden dan populasinya adalah di lingkungan Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.Variabel independen dalam penelitian ini adalah tingkat kesukaan konsumen (X). Sedangkan variabel dependennya adalah rasa (Y1), aroma (Y2), dan tekstur (Y3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Rasa yang ditimbulkan dari dua sampel A dan B ( 25% Tepung Tempe dan 50% Tepung Tempe) yaitu kombinasi dari rasa Coklat dan Tempe sedangkan dari sampel C ( 100% tepung tempe ) yang ditimbulkan yaitu rasa khas Tempe. (2) .Tekstur yang dihasilkan yaitu untuk sampel A dan B ( 25% Tepung Tempe dan 50% Tepung Tempe ) yaitu Muffin tampak merekah pada bagian luarnya dan tekstur empuk dan padat pada bagian dalamnya sedangkan untuk sampel C ( 100% Tepung Tempe ) yaitu muffin tidak merekah dan tekstur bagian dalam muffin keras . (3) Aroma yang ditimbulkan sampel A dan B ( 25% tepung tempe dan 50% tepung tempe ) yaitu muffin beraroma khas coklat dan tempe sedangkan pada sampel C ( 100% tepung tempe ) yaitu muffin beraroma tempe. (4) Berdasarkan hasil uji kesukaan muffin kukus yang menggunakan tepung tempe dan tepung terigu disimpulkan bahwa dari 3 sampel pada aspek rasa sampel A sebesar 2.07 lebih disukai ,dari aspek tekstur sampel A sebesar 2.12 lebih disukai dan pada aspek aroma sampel B sebesar 2.17 lebih disukai. Kata kunci : Tepung Tempe, Tepung Terigu, tingkat kesukaan konsumen
id IOS15164.49
institution STP AMPTA Yogyakarta
institution_id 5690
institution_type library:university
library
library Perpustakaan STP AMPTA Yogyakarta
library_id 4301
collection Repositori STP AMPTA Yogyakarta
repository_id 15164
subject_area Tourism
Hotel Management/Manajemen Perhotelan
Geography and Travel/Geografi dan Perjalanan
Cooking/Memasak Masakan
city SLEMAN
province DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS15164
first_indexed 2021-08-30T01:42:43Z
last_indexed 2021-08-30T01:42:43Z
recordtype dc
_version_ 1709481080401166336
score 17.607244

Lihat Juga