Cover Image

KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER

Main Authors: Rasbawati, Rasbawati; Universitas Muhammadiyah Parepare, Rauf, Juliawati; Universitas Muhammadiyah Parepare
Other Authors: DRPM KEMENRISTEKDIKTI
Format: Article info application/pdf Journal
Bahasa: ind
Terbitan: Fapetrik-UMPAR , 2018
Subjects:
Peternakan
teknologi hasil ternak
Tepung
Ceker Ayam
Biskuit
Kadar Protein
Tingkat Kesukaan
Online Access: http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/252
http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/252/pdf_32
ctrlnum article-252
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="id-ID">KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER</title><creator>Rasbawati, Rasbawati; Universitas Muhammadiyah Parepare</creator><creator>Rauf, Juliawati; Universitas Muhammadiyah Parepare</creator><subject lang="id-ID">Peternakan; teknologi hasil ternak</subject><subject lang="id-ID">Tepung, Ceker Ayam, Biskuit, Kadar Protein, Tingkat Kesukaan</subject><description lang="id-ID">Pemanfaatan kaki ayam di Indonesia atau lebih dikenal dengan sebutan ceker ayam &#xA0;pada umumnya hanya digoreng, dimasak untuk campuran sup, campuran sayur, bubur, dibuat krecek rambak, direbus untuk diambil kaldunya, atau digunakan sebagai campuran makanan hewan. Hal ini terjadi karena kurangnya informasi dan ketersediaan teknologi pengelolaan yang tepat serta manfaat produk kaki ayam yang dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan protein tepung ceker ayam dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap biskuit yang disubtitusi tepung ceker ayam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian, Peternakan dan Perikanan Universitas Muhammadiyah Parepare pada bulan Juli-Agustus 2017. Penelitian&#xA0; dilakukan dalam tiga&#xA0; tahap. Tahap pertama proses pembuatan tepung ceker ayam dan analisis kimianya. Tahap kedua adalah menentukan persentase yang tepat&#xA0; pada proses pembuatan biskuit dengan subtitusi tepung&#xA0; ceker ayam. Tahap ketiga adalah menentukan tingkat kesukaan biskuit yang paling disukai oleh panelis berdasarkan peubah warna dan&#xA0; tekstur. Tahap ketiga&#xA0; diuji mengggunakan metode hedonic berskala 1-5 menggunakan 20 panelis semi terlatih. Alat dan bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah oven, wadah plastik, ayakan, pisau, dan rolling pin, tepung terigu protein rendah, air, gula pasir, telur, margarin, susu bubuk, baking powder, kertas label, kemasan plastik, vanili dan air. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) program SPSS Versi 16 for Windows. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ceker ayam memiliki kadar protein yang sangat tinggi yaitu 49,36%. &#xA0;Tingkat kesukaan panelis atas variabel&#xA0; warna dan tekstur, yaitu biskuit dengan subtitusi tepung ceker ayam dengan level 5%.</description><publisher lang="en-US">Fapetrik-UMPAR</publisher><contributor lang="id-ID">DRPM KEMENRISTEKDIKTI</contributor><date>2018-08-14</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Other:</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/252</identifier><identifier>10.31850/jgt.v7i2.252</identifier><source lang="en-US">JURNAL GALUNG TROPIKA; Vol 7, No 2 (2018); 115 - 122</source><source lang="id-ID">JURNAL GALUNG TROPIKA; Vol 7, No 2 (2018); 115 - 122</source><source>2407-6279</source><source>2302-4178</source><source>10.31850/jgt.v7i2</source><language>ind</language><relation>http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/252/pdf_32</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 2018 JURNAL GALUNG TROPIKA</rights><rights lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</rights><recordID>article-252</recordID></dc>
language ind
format Journal:Article
Journal
Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Other
Other:
File:application/pdf
File
Journal:Journal
author Rasbawati, Rasbawati; Universitas Muhammadiyah Parepare
Rauf, Juliawati; Universitas Muhammadiyah Parepare
author2 DRPM KEMENRISTEKDIKTI
title KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER
publisher Fapetrik-UMPAR
publishDate 2018
topic Peternakan
teknologi hasil ternak
Tepung
Ceker Ayam
Biskuit
Kadar Protein
Tingkat Kesukaan
url http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/252
http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/252/pdf_32
contents Pemanfaatan kaki ayam di Indonesia atau lebih dikenal dengan sebutan ceker ayam pada umumnya hanya digoreng, dimasak untuk campuran sup, campuran sayur, bubur, dibuat krecek rambak, direbus untuk diambil kaldunya, atau digunakan sebagai campuran makanan hewan. Hal ini terjadi karena kurangnya informasi dan ketersediaan teknologi pengelolaan yang tepat serta manfaat produk kaki ayam yang dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan protein tepung ceker ayam dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap biskuit yang disubtitusi tepung ceker ayam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian, Peternakan dan Perikanan Universitas Muhammadiyah Parepare pada bulan Juli-Agustus 2017. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama proses pembuatan tepung ceker ayam dan analisis kimianya. Tahap kedua adalah menentukan persentase yang tepat pada proses pembuatan biskuit dengan subtitusi tepung ceker ayam. Tahap ketiga adalah menentukan tingkat kesukaan biskuit yang paling disukai oleh panelis berdasarkan peubah warna dan tekstur. Tahap ketiga diuji mengggunakan metode hedonic berskala 1-5 menggunakan 20 panelis semi terlatih. Alat dan bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah oven, wadah plastik, ayakan, pisau, dan rolling pin, tepung terigu protein rendah, air, gula pasir, telur, margarin, susu bubuk, baking powder, kertas label, kemasan plastik, vanili dan air. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) program SPSS Versi 16 for Windows. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ceker ayam memiliki kadar protein yang sangat tinggi yaitu 49,36%. Tingkat kesukaan panelis atas variabel warna dan tekstur, yaitu biskuit dengan subtitusi tepung ceker ayam dengan level 5%.
id IOS3971.article-252
institution Universitas Muhammadiyah Parepare
institution_id 900
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Muhammadiyah Parepare
library_id 846
collection JURNAL GALUNG TROPIKA
repository_id 3971
city KOTA PARE PARE
province SULAWESI SELATAN
repoId IOS3971
first_indexed 2019-05-06T23:06:32Z
last_indexed 2019-05-06T23:06:32Z
recordtype dc
_version_ 1686072942243348480
score 17.60897

Lihat Juga