Cover Image

ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PROTEOLITIK DARI KEFIR

Main Author: DIANA ISMAWATI , 1417021030
Format: Bachelors NonPeerReviewed Book Report
Terbitan: UNIVERSITAS LAMPUNG , 2018
Subjects:
Q Science (General)
QH301 Biology
Online Access: http://digilib.unila.ac.id/32621/1/ABSTRAK.pdf
http://digilib.unila.ac.id/32621/19/SKRIPSI%20FULL.pdf
http://digilib.unila.ac.id/32621/20/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
http://digilib.unila.ac.id/32621/
ctrlnum 32621
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title>ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PROTEOLITIK DARI KEFIR </title><creator> DIANA ISMAWATI , 1417021030</creator><subject>Q Science (General)</subject><subject>QH301 Biology</subject><description>Kefir merupakan salah satu produk fermentasi yang dapat dibuat dari susu hewani maupun susu nabati dengan penambahan ragi sebagai mikroba starter. Mikroba yang diisolasi dari kefir berpotensi untuk menghasilkan enzim protease. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan isolat dan karakter BAL dari kefir susu sapi dan kefir susu kedelai yang memiliki kemampuan proteolitik berdasarkan uji morfologi, biokimia, dan fisiologis serta mengetahui kemampuan proteolitik BAL melalui uji kualitatif menggunakan media MRS Agar + susu skim 1 %. Data dianalisis secara deskriptif dengan menampilkan data dalam bentuk tabel dan gambar. Hasil penelitian menunjukan bahwa ditemukan 7 isolat BAL, 4 isolat dari kefir susu sapi yaitu BAL S1, BAL S2, BAL S3, dan BAL S4, 3 isolat dari kefir susu kedelai yaitu BAL K1, BAL K2, dan BAL K3. BAL dari kefir susu sapi dan kefir susu kedelai yang mampu menghasilkan enzim protease. Isolat dari kefir susu sapi dan susu kedelai tidak memiliki banyak perbedaan karakter baik morfologi, biokimia maupun fisiologi. Isolat BAL dari kefir susu sapi dan kefir susu kedelai tidak memiliki perbedaan indeks proteolitik yang signifikan, isolat dari kefir susu sapi dengan kode BAL S2 memiliki IP tertinggi yaitu 2,92 dan IP terendah dimiliki oleh isolat BAL S3 dengan IP sebesar 1,53. Untuk indeks proteolitik isolat kefir susu kedelai IP tertinggi sebesar 2,71 dari isolat BAL K1 dan IP terendah dari isolat BAL K2 sebesar 1,77 keduanya menunjukan aktivitas protease sedang. &#xD; &#xD; Kata kunci: BAL, kefir, proteolitik, susu kedelai, susu sapi.&#xD; &#xD; </description><publisher>UNIVERSITAS LAMPUNG</publisher><date>2018-07-04</date><type>Thesis:Bachelors</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><identifier>http://digilib.unila.ac.id/32621/1/ABSTRAK.pdf</identifier><type>Book:Book</type><identifier>http://digilib.unila.ac.id/32621/19/SKRIPSI%20FULL.pdf</identifier><type>Book:Book</type><identifier>http://digilib.unila.ac.id/32621/20/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf</identifier><identifier> DIANA ISMAWATI , 1417021030 (2018) ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PROTEOLITIK DARI KEFIR. UNIVERSITAS LAMPUNG, FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM . </identifier><relation>http://digilib.unila.ac.id/32621/</relation><recordID>32621</recordID></dc>
format Thesis:Bachelors
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
Report:Report
Report
author DIANA ISMAWATI , 1417021030
title ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PROTEOLITIK DARI KEFIR
publisher UNIVERSITAS LAMPUNG
publishDate 2018
isbn 9781417021031
topic Q Science (General)
QH301 Biology
url http://digilib.unila.ac.id/32621/1/ABSTRAK.pdf
http://digilib.unila.ac.id/32621/19/SKRIPSI%20FULL.pdf
http://digilib.unila.ac.id/32621/20/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
http://digilib.unila.ac.id/32621/
contents Kefir merupakan salah satu produk fermentasi yang dapat dibuat dari susu hewani maupun susu nabati dengan penambahan ragi sebagai mikroba starter. Mikroba yang diisolasi dari kefir berpotensi untuk menghasilkan enzim protease. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan isolat dan karakter BAL dari kefir susu sapi dan kefir susu kedelai yang memiliki kemampuan proteolitik berdasarkan uji morfologi, biokimia, dan fisiologis serta mengetahui kemampuan proteolitik BAL melalui uji kualitatif menggunakan media MRS Agar + susu skim 1 %. Data dianalisis secara deskriptif dengan menampilkan data dalam bentuk tabel dan gambar. Hasil penelitian menunjukan bahwa ditemukan 7 isolat BAL, 4 isolat dari kefir susu sapi yaitu BAL S1, BAL S2, BAL S3, dan BAL S4, 3 isolat dari kefir susu kedelai yaitu BAL K1, BAL K2, dan BAL K3. BAL dari kefir susu sapi dan kefir susu kedelai yang mampu menghasilkan enzim protease. Isolat dari kefir susu sapi dan susu kedelai tidak memiliki banyak perbedaan karakter baik morfologi, biokimia maupun fisiologi. Isolat BAL dari kefir susu sapi dan kefir susu kedelai tidak memiliki perbedaan indeks proteolitik yang signifikan, isolat dari kefir susu sapi dengan kode BAL S2 memiliki IP tertinggi yaitu 2,92 dan IP terendah dimiliki oleh isolat BAL S3 dengan IP sebesar 1,53. Untuk indeks proteolitik isolat kefir susu kedelai IP tertinggi sebesar 2,71 dari isolat BAL K1 dan IP terendah dari isolat BAL K2 sebesar 1,77 keduanya menunjukan aktivitas protease sedang. Kata kunci: BAL, kefir, proteolitik, susu kedelai, susu sapi.
id IOS4198.32621
institution Universitas Lampung
institution_id 43
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Lampung
library_id 537
collection Digital Repository Unila
repository_id 4198
subject_area Miscellany of Technology and Applied Sciences/Aneka Ragam tentang Teknologi dan Ilmu Terapan
Research of Social Science/Metode Riset Penelitian Ilmu Sosial, Statistik Ilmu Sosial
Agriculture/Industri Pertanian
Econmics/Ilmu Ekonomi
city KOTA BANDAR LAMPUNG
province LAMPUNG
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4198
first_indexed 2019-05-07T03:29:34Z
last_indexed 2019-05-07T03:29:34Z
recordtype dc
_version_ 1686096917366308864
score 17.611832

Lihat Juga