Teknologi Pengolahan Surimi dan Produk Olahannya
| Main Author: | Th. Dwi Suryaningrum [et al.] |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Bandung.Penerbit ITB
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://opac.dpr.go.id/catalog/index.php?p=show_detail&id=30413 http://opac.dpr.go.id/catalog/lib/phpthumb/phpThumb.php?src=../../images/docs/teknologi_pengolahan_surimi.jpg.jpg |
Daftar Isi:
- Berbagai produk olahan surimi seperti crabstick, chikuwa, Naruto sosis, bakso, dan produk lainnya banyak dipasarkan di supermarket di kota-kota besar di seluruh dunia. Indonesia sebagai negara kepulauan belum dapat memanfaatkan secara optimal sumberdaya perikanan hasil tangkapan samping untuk mengolahnya menjadi surimi. Terutama wilayah Indonesia bagian timur yang sumberdayanya melimpah. Hal ini disebabkan minimnya pengetahuan mengenai teknologi pengolahan surimi dan produk olahannya. Dalam buku ini disajikan jenis-jenis ikan yang dapat diolah menjadi surimi, sifat fungsional surimi, teknik pengolahan surimi, dan produk olahan berbasis surimi.
- x, 118 hlm. : il. ; 25 cm