Kadar Zat Besi Es Krim Sari Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) Sebagai Produk Alternatif Pencegahan Anemia Defisiensi Zat Besi
| ctrlnum |
126694 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/126694/</relation><title>Kadar Zat Besi Es Krim Sari Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) Sebagai Produk Alternatif Pencegahan Anemia Defisiensi Zat Besi</title><creator>Rengen, DwiLindaBlitariani</creator><subject>613.2 Dietetics</subject><description>HasilRiskesdas 2013 di Indonesia prevalensi anemia defisiensi besi pada penduduk ≥ 1 tahun adalah 21,7%, pada balita 12-59 bulan adalah 28,1%, dan ibu hamil sebesar 37,1%. Berdasarkan jenis kelamin didapatkan bahwa proporsi anemia pada perempuan lebih tinggi yaitu 23,9%, dibandingkan dengan laki-laki yaitu 18,4%. Salah satu pendekatan yang dapat dilakukan yaitu dengan pembuatan es krim berbahan dasar sari daun krokot (Portulaca oleracea L.) yang memiliki kandunganzat besi karena es krim merupakan makanan yang digemari masyarakat. Krokot mengandung7,57 mg per 100 gramyang dapat digunakan sebagai alternatif bahan tambahan pembuatan es krim untuk memenuhi kebutuhan asupan zat besi. Proses pemanasan dapat membantu mereduksi Fe3+ pada sayuran ke bentuk Fe2+. Penelitian ini menggunakan True Experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 taraf perlakuandan 5 kali replikasi.Perlakuan tersebut adalah tanpa penambahan sari daun krokot yaitu K1 (kontrol), K2 (penambahan sari daun ktokot tanpa pretreatment), K3 (penambahan sari daun krokot kukus), dan K4 (penambahan sari daun krokot blanching) per 100 gram es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari daun krokot memberikan perbedaan yang signifikan terhadap kadar zat besi es krim (p = 0,001) dari hasil uji ANOVA, pemberian pretreatment memberikan perbedaan terhadap penurunan kadar Fe2+. Kesimpulan penelitian ini adalah sari daun krokot dapat meningkatkan kadar zat besi, pemberian pretreatment dapat menurunkan kadar Fe2+ terutama pada blanching dan perlakuan yang mampu menjaga Fe2+pada pengolahan es krim adalah metode tanpa pretreatment.</description><date>2017-02-01</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/1/BAB_1.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/2/BAB_3.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/3/BAB_2.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/4/BAB_4.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/5/BAB_5.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/6/ABSTRAK_Indonesia_%2B_Inggris.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/7/BAB_7.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/8/BAB_6.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/9/DAFTAR_PUSTAKA.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/10/LAMPIRAN.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/10/COVER%2BDAFTAR_ISI.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/11/LEMBAR_PENGESAHAN.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/126694/12/MAJALAH_Dwi_Linda_Blitariani_Rengen_10507030011007.pdf</identifier><identifier> Rengen, DwiLindaBlitariani (2017) Kadar Zat Besi Es Krim Sari Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) Sebagai Produk Alternatif Pencegahan Anemia Defisiensi Zat Besi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FK/2017/36/051701638</relation><recordID>126694</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Rengen, DwiLindaBlitariani |
| title |
Kadar Zat Besi Es Krim Sari Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) Sebagai Produk Alternatif Pencegahan Anemia Defisiensi Zat Besi |
| publishDate |
2017 |
| isbn |
1050703001100 |
| topic |
613.2 Dietetics |
| url |
http://repository.ub.ac.id/126694/1/BAB_1.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/2/BAB_3.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/3/BAB_2.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/4/BAB_4.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/5/BAB_5.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/6/ABSTRAK_Indonesia_%2B_Inggris.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/7/BAB_7.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/8/BAB_6.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/9/DAFTAR_PUSTAKA.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/10/LAMPIRAN.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/10/COVER%2BDAFTAR_ISI.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/11/LEMBAR_PENGESAHAN.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/12/MAJALAH_Dwi_Linda_Blitariani_Rengen_10507030011007.pdf http://repository.ub.ac.id/126694/ |
| contents |
HasilRiskesdas 2013 di Indonesia prevalensi anemia defisiensi besi pada penduduk ≥ 1 tahun adalah 21,7%, pada balita 12-59 bulan adalah 28,1%, dan ibu hamil sebesar 37,1%. Berdasarkan jenis kelamin didapatkan bahwa proporsi anemia pada perempuan lebih tinggi yaitu 23,9%, dibandingkan dengan laki-laki yaitu 18,4%. Salah satu pendekatan yang dapat dilakukan yaitu dengan pembuatan es krim berbahan dasar sari daun krokot (Portulaca oleracea L.) yang memiliki kandunganzat besi karena es krim merupakan makanan yang digemari masyarakat. Krokot mengandung7,57 mg per 100 gramyang dapat digunakan sebagai alternatif bahan tambahan pembuatan es krim untuk memenuhi kebutuhan asupan zat besi. Proses pemanasan dapat membantu mereduksi Fe3+ pada sayuran ke bentuk Fe2+. Penelitian ini menggunakan True Experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 taraf perlakuandan 5 kali replikasi.Perlakuan tersebut adalah tanpa penambahan sari daun krokot yaitu K1 (kontrol), K2 (penambahan sari daun ktokot tanpa pretreatment), K3 (penambahan sari daun krokot kukus), dan K4 (penambahan sari daun krokot blanching) per 100 gram es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari daun krokot memberikan perbedaan yang signifikan terhadap kadar zat besi es krim (p = 0,001) dari hasil uji ANOVA, pemberian pretreatment memberikan perbedaan terhadap penurunan kadar Fe2+. Kesimpulan penelitian ini adalah sari daun krokot dapat meningkatkan kadar zat besi, pemberian pretreatment dapat menurunkan kadar Fe2+ terutama pada blanching dan perlakuan yang mampu menjaga Fe2+pada pengolahan es krim adalah metode tanpa pretreatment. |
| id |
IOS4666.126694 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2021-10-22T05:55:51Z |
| last_indexed |
2021-10-28T07:16:24Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751455104701038592 |
| score |
17.610363 |