Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen
Main Authors: | P, Bambang Herry; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Nurhayati, Nurhayati; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Susilowati, Diana Iftitah; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember |
---|---|
Format: | Article info application/pdf Journal |
Bahasa: | ind |
Terbitan: |
University of Trunojoyo Madura
, 2016
|
Subjects: | |
Online Access: |
http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137 http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137/1758 |
ctrlnum |
article-2137 |
---|---|
fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="id-ID">Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen</title><creator>P, Bambang Herry; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember</creator><creator>Nurhayati, Nurhayati; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember</creator><creator>Susilowati, Diana Iftitah; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember</creator><subject lang="id-ID"/><subject lang="id-ID">Ripe Banana Chip, Vacum frying, dan Customer Satisfaction Index</subject><description lang="id-ID">Ripe Banana Chip (RBC), merupakan salah satu jenis kripik yang dibuat dari pisang masak. RBC dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi penggorengan vakum (vacum frying) ataupun pembekuan (freezing). RBC pisang mas cukup banyak memiliki keunggulan dari nilai gizinya. Produk ini masih belum diketahui tingkat kesesuain mutunya dengan keinginan konsumen dilihat dari aspek fisik ataupun organoleptik. Tujuan penelitian ini agar dapat mengetahui rancangan mutu yang tepat untuk produk RBC pisang mas. Penelitian ini menggunakan tiga metode, diantaranya metode skoring, Customer Satisfaction Index (CSI), dan metode diagram tulang ikan. Hasil dari penelitian, yaitu : warna RBC dengan intensitas 5,56 (kuning) dan skor 3,862 (suka) ; informasi kemasan dengan intensitas 4,5 (setuju) dan skor 3,534 (suka) ; kenyamanan kemasan dengan intensitas 8,58 (nyaman) dan skor 4,155 (suka) ; keamanan kemasan dengan intensitas 8,15 (sangat aman) dan skor 4,086 (suka) ; ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat tebal) dan skor 1,604 (sangat tidak suka) ; Oil dengan intensitas 4,86 (banyak) dan skor 2,483 (tidak suka) ; kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor 2,843 (cukup suka) ; Easy of breaking dengan intensitas 5,17 (mudah dipatahkan) dan skor 3,158 (cukup suka) ; rasa manis dengan intensitas 7,89 (manis) dan skor 3,208 (cukup suka) ; rasa asam dengan intensitas 4,84 (agak asam) dan skor 3,309 (cukup suka). Nilai CSI yang dihasilkan, yaitu sebesar 64% (puas). Strategi untuk meningkatkan mutu RBC diantaranya: mengurangi ukuran ketebalan bahan baku sebelum diproses; lebih dipertimbangkan lagi tingkat kematangan pisang; memberi pengarahan dan motivasi kepada pekerja; melakukan pengawasan saat produksi berlangsung; lebih memperhatikan keseragaman ukuran pisang, dan menggunakan alternatif lain dalam penirisan minyak, misalnya sentrifuse agar keberadaan minyak berkurang.</description><publisher lang="en-US">University of Trunojoyo Madura</publisher><contributor lang="id-ID"/><date>2016-11-22</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Other:</type><type>Other:</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137</identifier><identifier>10.21107/agrointek.v9i2.2137</identifier><source lang="en-US">AGROINTEK; Vol 9, No 2 (2015); 76-84</source><source lang="id-ID">AGROINTEK; Vol 9, No 2 (2015); 76-84</source><source>2527-5410</source><source>1907-8056</source><source>10.21107/agrointek.v9i2</source><language>ind</language><relation>http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137/1758</relation><relation>10.21107/agrointek.v9i2.2137.g1758</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 2016 AGROINTEK</rights><rights lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by/4.0</rights><recordID>article-2137</recordID></dc>
|
language |
ind |
format |
Journal:Article Journal Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion Other Other: File:application/pdf File Journal:Journal |
author |
P, Bambang Herry; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Nurhayati, Nurhayati; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Susilowati, Diana Iftitah; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember |
title |
Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen |
publisher |
University of Trunojoyo Madura |
publishDate |
2016 |
topic |
Ripe Banana Chip Vacum frying dan Customer Satisfaction Index |
url |
http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137 http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137/1758 |
contents |
Ripe Banana Chip (RBC), merupakan salah satu jenis kripik yang dibuat dari pisang masak. RBC dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi penggorengan vakum (vacum frying) ataupun pembekuan (freezing). RBC pisang mas cukup banyak memiliki keunggulan dari nilai gizinya. Produk ini masih belum diketahui tingkat kesesuain mutunya dengan keinginan konsumen dilihat dari aspek fisik ataupun organoleptik. Tujuan penelitian ini agar dapat mengetahui rancangan mutu yang tepat untuk produk RBC pisang mas. Penelitian ini menggunakan tiga metode, diantaranya metode skoring, Customer Satisfaction Index (CSI), dan metode diagram tulang ikan. Hasil dari penelitian, yaitu : warna RBC dengan intensitas 5,56 (kuning) dan skor 3,862 (suka) ; informasi kemasan dengan intensitas 4,5 (setuju) dan skor 3,534 (suka) ; kenyamanan kemasan dengan intensitas 8,58 (nyaman) dan skor 4,155 (suka) ; keamanan kemasan dengan intensitas 8,15 (sangat aman) dan skor 4,086 (suka) ; ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat tebal) dan skor 1,604 (sangat tidak suka) ; Oil dengan intensitas 4,86 (banyak) dan skor 2,483 (tidak suka) ; kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor 2,843 (cukup suka) ; Easy of breaking dengan intensitas 5,17 (mudah dipatahkan) dan skor 3,158 (cukup suka) ; rasa manis dengan intensitas 7,89 (manis) dan skor 3,208 (cukup suka) ; rasa asam dengan intensitas 4,84 (agak asam) dan skor 3,309 (cukup suka). Nilai CSI yang dihasilkan, yaitu sebesar 64% (puas). Strategi untuk meningkatkan mutu RBC diantaranya: mengurangi ukuran ketebalan bahan baku sebelum diproses; lebih dipertimbangkan lagi tingkat kematangan pisang; memberi pengarahan dan motivasi kepada pekerja; melakukan pengawasan saat produksi berlangsung; lebih memperhatikan keseragaman ukuran pisang, dan menggunakan alternatif lain dalam penirisan minyak, misalnya sentrifuse agar keberadaan minyak berkurang. |
id |
IOS5131.article-2137 |
institution |
Universitas Trunojoyo Madura |
institution_id |
124 |
institution_type |
library:university library |
library |
Perpustakaan Universitas Trunojoyo Madura |
library_id |
610 |
collection |
Jurnal Agrointek |
repository_id |
5131 |
subject_area |
agroindustry technology food engineering |
city |
BANGKALAN |
province |
JAWA TIMUR |
shared_to_ipusnas_str |
1 |
repoId |
IOS5131 |
first_indexed |
2018-01-17T06:42:28Z |
last_indexed |
2019-05-08T07:27:11Z |
recordtype |
dc |
_version_ |
1686311504170713088 |
score |
17.607244 |