Cover Image

Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen

Main Authors: P, Bambang Herry; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Nurhayati, Nurhayati; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Susilowati, Diana Iftitah; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Format: Article info application/pdf Journal
Bahasa: ind
Terbitan: University of Trunojoyo Madura , 2016
Subjects:
Ripe Banana Chip
Vacum frying
dan Customer Satisfaction Index
Online Access: http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137
http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137/1758
ctrlnum article-2137
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="id-ID">Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen</title><creator>P, Bambang Herry; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember</creator><creator>Nurhayati, Nurhayati; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember</creator><creator>Susilowati, Diana Iftitah; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember</creator><subject lang="id-ID"/><subject lang="id-ID">Ripe Banana Chip, Vacum frying, dan Customer Satisfaction Index</subject><description lang="id-ID">Ripe Banana Chip (RBC), merupakan salah satu jenis kripik yang dibuat dari pisang masak. RBC dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi penggorengan vakum (vacum frying) ataupun pembekuan (freezing). RBC pisang mas cukup banyak memiliki keunggulan dari nilai gizinya. Produk ini masih belum diketahui tingkat kesesuain mutunya dengan keinginan konsumen dilihat dari aspek fisik ataupun organoleptik. Tujuan penelitian ini agar dapat mengetahui rancangan mutu yang tepat untuk produk RBC pisang mas. Penelitian ini menggunakan tiga metode, diantaranya metode skoring, Customer Satisfaction Index (CSI), dan metode diagram tulang ikan. Hasil dari penelitian, yaitu : warna RBC dengan intensitas 5,56 (kuning) dan skor 3,862 (suka) ; informasi kemasan dengan intensitas 4,5 (setuju) dan skor 3,534 (suka) ; kenyamanan kemasan dengan intensitas 8,58 (nyaman) dan skor 4,155 (suka) ; keamanan kemasan dengan intensitas 8,15 (sangat aman) dan skor 4,086 (suka) ; ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat tebal) dan skor 1,604 (sangat tidak suka) ; Oil dengan intensitas 4,86 (banyak) dan skor 2,483 (tidak suka) ; kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor 2,843 (cukup suka) ; Easy of breaking dengan intensitas 5,17 (mudah dipatahkan) dan skor 3,158 (cukup suka) ; rasa manis dengan intensitas 7,89 (manis) dan skor 3,208 (cukup suka) ; rasa asam dengan intensitas 4,84 (agak asam) dan skor 3,309 (cukup suka). Nilai CSI yang dihasilkan, yaitu sebesar 64% (puas). Strategi untuk meningkatkan mutu RBC diantaranya: mengurangi ukuran ketebalan bahan baku sebelum diproses; lebih dipertimbangkan lagi tingkat kematangan pisang; memberi pengarahan dan motivasi kepada pekerja; melakukan pengawasan saat produksi berlangsung; lebih memperhatikan keseragaman ukuran pisang, dan menggunakan alternatif lain dalam penirisan minyak, misalnya sentrifuse agar keberadaan minyak berkurang.</description><publisher lang="en-US">University of Trunojoyo Madura</publisher><contributor lang="id-ID"/><date>2016-11-22</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Other:</type><type>Other:</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137</identifier><identifier>10.21107/agrointek.v9i2.2137</identifier><source lang="en-US">AGROINTEK; Vol 9, No 2 (2015); 76-84</source><source lang="id-ID">AGROINTEK; Vol 9, No 2 (2015); 76-84</source><source>2527-5410</source><source>1907-8056</source><source>10.21107/agrointek.v9i2</source><language>ind</language><relation>http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137/1758</relation><relation>10.21107/agrointek.v9i2.2137.g1758</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 2016 AGROINTEK</rights><rights lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by/4.0</rights><recordID>article-2137</recordID></dc>
language ind
format Journal:Article
Journal
Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Other
Other:
File:application/pdf
File
Journal:Journal
author P, Bambang Herry; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Nurhayati, Nurhayati; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Susilowati, Diana Iftitah; Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
title Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen
publisher University of Trunojoyo Madura
publishDate 2016
topic Ripe Banana Chip
Vacum frying
dan Customer Satisfaction Index
url http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137
http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2137/1758
contents Ripe Banana Chip (RBC), merupakan salah satu jenis kripik yang dibuat dari pisang masak. RBC dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi penggorengan vakum (vacum frying) ataupun pembekuan (freezing). RBC pisang mas cukup banyak memiliki keunggulan dari nilai gizinya. Produk ini masih belum diketahui tingkat kesesuain mutunya dengan keinginan konsumen dilihat dari aspek fisik ataupun organoleptik. Tujuan penelitian ini agar dapat mengetahui rancangan mutu yang tepat untuk produk RBC pisang mas. Penelitian ini menggunakan tiga metode, diantaranya metode skoring, Customer Satisfaction Index (CSI), dan metode diagram tulang ikan. Hasil dari penelitian, yaitu : warna RBC dengan intensitas 5,56 (kuning) dan skor 3,862 (suka) ; informasi kemasan dengan intensitas 4,5 (setuju) dan skor 3,534 (suka) ; kenyamanan kemasan dengan intensitas 8,58 (nyaman) dan skor 4,155 (suka) ; keamanan kemasan dengan intensitas 8,15 (sangat aman) dan skor 4,086 (suka) ; ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat tebal) dan skor 1,604 (sangat tidak suka) ; Oil dengan intensitas 4,86 (banyak) dan skor 2,483 (tidak suka) ; kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor 2,843 (cukup suka) ; Easy of breaking dengan intensitas 5,17 (mudah dipatahkan) dan skor 3,158 (cukup suka) ; rasa manis dengan intensitas 7,89 (manis) dan skor 3,208 (cukup suka) ; rasa asam dengan intensitas 4,84 (agak asam) dan skor 3,309 (cukup suka). Nilai CSI yang dihasilkan, yaitu sebesar 64% (puas). Strategi untuk meningkatkan mutu RBC diantaranya: mengurangi ukuran ketebalan bahan baku sebelum diproses; lebih dipertimbangkan lagi tingkat kematangan pisang; memberi pengarahan dan motivasi kepada pekerja; melakukan pengawasan saat produksi berlangsung; lebih memperhatikan keseragaman ukuran pisang, dan menggunakan alternatif lain dalam penirisan minyak, misalnya sentrifuse agar keberadaan minyak berkurang.
id IOS5131.article-2137
institution Universitas Trunojoyo Madura
institution_id 124
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Trunojoyo Madura
library_id 610
collection Jurnal Agrointek
repository_id 5131
subject_area agroindustry
technology
food
engineering
city BANGKALAN
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS5131
first_indexed 2018-01-17T06:42:28Z
last_indexed 2019-05-08T07:27:11Z
recordtype dc
_version_ 1686311504170713088
score 17.607244

Lihat Juga