Cover Image

Sifat organoleptik tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan / Nurul Ikhod

Main Author: Ikhod, Nurul
Other Authors: 1. Wiwik Wahyuni 2. Budi Wibowotomo
Format: PeerReviewed
Bahasa: ind
Terbitan: Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga , 2010
Subjects:
1. TORTILLA (SUSU) - ORGANOLEPTIK
SIFAT
Online Access: http://mulok.library.um.ac.id/oaipmh/../home.php?s_data=Skripsi&s_field=0&mod=b&cat=3&id=41182
ctrlnum slims-41182
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title>Sifat organoleptik tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan / Nurul Ikhod</title><creator>Ikhod, Nurul</creator><subject>1. TORTILLA (SUSU) - ORGANOLEPTIK, SIFAT</subject><publisher>Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga</publisher><date>2010-02-11</date><language>ind</language><type>PeerReview:PeerReviewed</type><contributor>1. Wiwik Wahyuni 2. Budi Wibowotomo</contributor><identifier>http://mulok.library.um.ac.id/oaipmh/../home.php?s_data=Skripsi&amp;s_field=0&amp;mod=b&amp;cat=3&amp;id=41182</identifier><identifier>00407/KI/10</identifier><description>Tortilla adalah makanan ringan bercita rasa gurih dan terbuat dari jagung. Pada umumnya tortilla terbuat dari jagung dengan sedikit bahan tambahan (garam dan bahan penyedap). Tortilla mempunyai kadar protein yang lebih rendah dibandingkan dengan biji jagung. Peningkatan kadar protein pada tortilla dapat dilakukan dengan penambahan bahan makanan lain yang berkadar protein tinggi. Susu merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan gizi tortilla. Tortilla susu merupakan tortilla yang sama dengan tortilla biasa yang bertekstur renyah dan terbuat dari ampok jagung (istilah di Malang untuk jagung tua yang digiling menjadi butiran agak halus), namun yang membedakan adalah bahan perebusnya yang diganti dengan susu. Bentuk tortilla susu yaitu persegi panjang dengan ukuran 3 x 5 cm dengan ketebalan 1 mm. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan tortilla susu dengan bahan perebus yang berbeda yaitu dari susu segar dan susu bubuk yang dicairkan menurut aturan pemakaian yang terdapat pada kemasan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik yang meliputi tekstur, warna, dan flavour tortilla susu melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Data yang telah diperoleh dianalisis dengan teknik analisis uji t atau t test. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata terhadap tekstur, warna, dan flavour antara tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan. Hasil uji mutu hedonik terhadap tortilla susu dengan bahan perebus susu bubuk yang dicairkan memiliki tekstur yang renyah, warna kuning kurang coklat, dan flavour susu yang cukup kuat. Sedangkan dari hasil uji hedonik, panelis menyukai tortilla susu dengan bahan perebus susu bubuk yang dicairkan karena memiliki tekstur yang renyah, warna kuning kurang coklat, dan flavour susu yang cukup kuat.Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penggunaan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan pada pembuatan tortilla susu menghasilkan perbedaan sifat organoleptik yang sangat nyata terhadap tekstur, warna, dan flavour tortilla susu. Saran bagi peneliti, selanjutnya perlu memperkenalkan produk tortilla susu agar dapat diterima di masyarakat, serta membuat kemasan yang sesuai dengan produk tortilla susu supaya dapat dijual di pasaran. Bagi masyarakat yang akan membuat tortilla susu, bahan perebus yang baik yaitu menggunakan susu bubuk yang dicairkan. Khusus Program Studi Tata Boga produk tortilla susu yang diteliti dapat dijadikan sebagai pengetahuan untuk materi mata kuliah Teknologi Pengolahan Makanan Industri.</description><geographic>Perpustakaan UM Lantai 2 Ruang Referensi</geographic><recordID>slims-41182</recordID></dc>
language ind
format PeerReview:PeerReviewed
PeerReview
author Ikhod, Nurul
author2 1. Wiwik Wahyuni 2. Budi Wibowotomo
title Sifat organoleptik tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan / Nurul Ikhod
publisher Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga
publishDate 2010
topic 1. TORTILLA (SUSU) - ORGANOLEPTIK
SIFAT
url http://mulok.library.um.ac.id/oaipmh/../home.php?s_data=Skripsi&s_field=0&mod=b&cat=3&id=41182
contents Tortilla adalah makanan ringan bercita rasa gurih dan terbuat dari jagung. Pada umumnya tortilla terbuat dari jagung dengan sedikit bahan tambahan (garam dan bahan penyedap). Tortilla mempunyai kadar protein yang lebih rendah dibandingkan dengan biji jagung. Peningkatan kadar protein pada tortilla dapat dilakukan dengan penambahan bahan makanan lain yang berkadar protein tinggi. Susu merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan gizi tortilla. Tortilla susu merupakan tortilla yang sama dengan tortilla biasa yang bertekstur renyah dan terbuat dari ampok jagung (istilah di Malang untuk jagung tua yang digiling menjadi butiran agak halus), namun yang membedakan adalah bahan perebusnya yang diganti dengan susu. Bentuk tortilla susu yaitu persegi panjang dengan ukuran 3 x 5 cm dengan ketebalan 1 mm. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan tortilla susu dengan bahan perebus yang berbeda yaitu dari susu segar dan susu bubuk yang dicairkan menurut aturan pemakaian yang terdapat pada kemasan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik yang meliputi tekstur, warna, dan flavour tortilla susu melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Data yang telah diperoleh dianalisis dengan teknik analisis uji t atau t test. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata terhadap tekstur, warna, dan flavour antara tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan. Hasil uji mutu hedonik terhadap tortilla susu dengan bahan perebus susu bubuk yang dicairkan memiliki tekstur yang renyah, warna kuning kurang coklat, dan flavour susu yang cukup kuat. Sedangkan dari hasil uji hedonik, panelis menyukai tortilla susu dengan bahan perebus susu bubuk yang dicairkan karena memiliki tekstur yang renyah, warna kuning kurang coklat, dan flavour susu yang cukup kuat.Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penggunaan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan pada pembuatan tortilla susu menghasilkan perbedaan sifat organoleptik yang sangat nyata terhadap tekstur, warna, dan flavour tortilla susu. Saran bagi peneliti, selanjutnya perlu memperkenalkan produk tortilla susu agar dapat diterima di masyarakat, serta membuat kemasan yang sesuai dengan produk tortilla susu supaya dapat dijual di pasaran. Bagi masyarakat yang akan membuat tortilla susu, bahan perebus yang baik yaitu menggunakan susu bubuk yang dicairkan. Khusus Program Studi Tata Boga produk tortilla susu yang diteliti dapat dijadikan sebagai pengetahuan untuk materi mata kuliah Teknologi Pengolahan Makanan Industri.
id IOS5407.slims-41182
institution Universitas Negeri Malang
affiliation onesearch.perpusnas.go.id
mill.onesearch.id
institution_id 59
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Negeri Malang
library_id 309
collection Mulok Perpustakaan UM
repository_id 5407
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS5407
first_indexed 2018-03-22T02:41:09Z
last_indexed 2018-07-26T04:37:20Z
recordtype dc
_version_ 1741949821828202496
score 16.915823

Lihat Juga