Kreasi olahan ayam kampung dalam hidangan kontinental bipatride soup / Hanifa Ida Siama
| Main Author: | Siama, Hanifa Ida |
|---|---|
| Other Authors: | 1. Budi Wibowotomo |
| Format: | PeerReviewed |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Universitas Negeri Malang. Program Studi Tataboga
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://mulok.library.um.ac.id/oaipmh/../home.php?s_data=Skripsi&s_field=0&mod=b&cat=3&id=91868 |
Daftar Isi:
- iABSTRAKSiama, Hanifa Ida. 2018. Kreasi Olahan Ayam Kampung Dalam Hidangan Kontinental Bipatride Soup. Tugas Akhir, Jurusan Pendidikan Vokasi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Budi Wibowotomo, M.Si., Ph.DKata Kunci: bipatride soup, ayam kampungCream soup merupakan salah satu olahan soup yang terbuat dari daging ayam, ikan atau sayur-sayuran. Karakteristik cream soup kental, gurih, creamy, tekstur halus semi liquid. Cream soup merupakan hidangan kontinental. Fungsi soup pada hidangan kontinental sebagai makanan pembuka.Pembuatan bipatride soup menggunakan ayam lokal sebagai bahan dasarnya bertujuan untuk kreasi hidangan kontinental berbahan dasar ayam lokal, serta meningkatkan nilai jual bahan pangan lokal. Daging ayam kampung juga berfungsi sebagai pemberi rasa gurih alami dalam olahan.Proses pengolahan yang dilakukan dalam pembuatan bipatride soup ada beberapa tahap. Proses pengolahannya dimulai dari pemilihan bahan, pencucian, pemotongan, blanching, pemasakan, penghalusan, penyaringan, pengentalan, dan penyajian.Uji coba yang dilakukan mendapatkan formulasi resep yang tepat untuk bipatride soup. Hasil dari formulasi resep menggunakan 200gr daging ayam kampung, 100gr jagung manis, 100gr brokoli, 30gr kentang. Menghasilkan rasa gurih, creamy, tekstur halus semi liquid, soup memiliki dua warna yaitu kuning dan hijau. Harga bipatride soup dengan bahan dasar ayam lokal Rp. 10.500/porsi.Berdasarkan hasil uji coba yang telah dilakukan, disarankan untuk mengembangkan lagi jenis olahan berbahan dasar ayam lokal. Dalam pembuatan bipatride soup ayam lokal berfungsi sebagai penambah nilai gizi, dan penambah rasa gurih alami.