ANALISIS MUTU MIKROBIOLOGIS PADA PANGAN JAJANAN ANAK DI SD KOMPLEKS LARIANGBANGI MAKASSAR
| Main Authors: | Marda, Nurwafiah, Sirajuddin, Saifuddin, Najamuddin, Ulfah |
|---|---|
| Format: | Article |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unhas.ac.id/handle/123456789/10513 |
Daftar Isi:
- Pangan jajanan sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat baik di perkotaan maupun di pedesaan. Makanan jajanan atau street food adalah jenis makanan yang dijual di kaki lima, pinggiran jalan, di stasiun pasar, tempat pemukiman serta lokasi yang sejenis. Makanan jajanan banyak sekali jenisnya dan sangat bervariasi dalam bentuk, keperluan dan harga. Berdasarkan data Badan POM telah terjadi 1.101 KLB keracunan pangan. Angka kejadian umumnya meningkat dari tahun ke tahun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran mutu mikrobiologis pangan jajanan anak sekolah dasar di SD Kompleks Lariangbangi Kota Makassar. Jenis penelitian yaitu penelitian survei deskriptif dan sampel ditentukan dengan teknik purposive sampling. Pengolahan dan analisis data menggunakan microsoft excel dan disajikan dalam bentuk tabel dan deskriptif. Hasil penelitian dari 7 sampel mengandung total mikroba yag melebihi ambang batas sedangkan untuk mikroba patogen Staphylococcus aureus terdapat dua sampel yang melebihi ambang batas yaitu bakso rebus (1 x 105 CFU/g) dan nugget (1 x 105 CFU/g) dan untuk mikroba E.coli tidak terdeteksi pada ke 7 sampel tersebut. Kesimpulan penelitian bahwa ketujuh sampel tidak aman untuk dikonsumsi jika melihat dari total mikroba dan untuk sampel bakso rebus dan nugget juga tidak aman karena mengandung Staphylococcus yang melebihi batas aman.