PENGARUH TEPUNG UBI JALAR UNGU Ipomoea batatasL. var. AYAMURASAKI TERHADAP KETAHANAN DODOL
| Main Author: | Lamban, Novi |
|---|---|
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unhas.ac.id/handle/123456789/23667 |
Daftar Isi:
- Penelitian tentang pengaruh tepung ubi jalar ungu Ipomoea batatas L. var. Ayamurasaki terhadap ketahanan dodol. Penelitian bertujuan untuk mengetahui ketahanan produk dodol yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober - November 2016. Metode penelitian ini adalah pembuatan dodol yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu dan dodol tanpa penambahan tepung ubi jalar ungu yang disimpan pada suhu yang berbeda yaitu suhu kamar (20-25 oC) dan suhu dingin (4-10 oC) dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dodol yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu mampu bertahan sampai pada hari ke 8 (delapan) dan dodol yang tanpa penambahan tepung ubi jalar ungu hanya bertahan sampai pada hari ke 2 (dua).