Cover Image

PENGARUH LAMA MASERASI KUNING TELUR PADA PEMBUATAN TEPUNG KUNING TELUR PUYUH MENGGUNAKAN BERBAGAI LEVEL ETANOL TERHADAP DAYA DAN STABILITAS BUIH

Main Authors: Jiwanggoro, Adhitya; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Santosa, R. Singgih Sugeng; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Widayaka, Kusuma; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Format: Article application/pdf eJournal
Bahasa: ind
Terbitan: Jurnal Ilmiah Peternakan , 2014
Online Access: http://jurnalonline.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/704
ctrlnum article-704
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="en-US">PENGARUH LAMA MASERASI KUNING TELUR PADA PEMBUATAN TEPUNG KUNING TELUR PUYUH MENGGUNAKAN BERBAGAI LEVEL ETANOL TERHADAP DAYA DAN STABILITAS BUIH</title><creator>Jiwanggoro, Adhitya; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman</creator><creator>Santosa, R. Singgih Sugeng; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman</creator><creator>Widayaka, Kusuma; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman</creator><description lang="en-US">ABSTRAK Penelitian bertujuan mempelajari pengaruh level etanol, lama maserasi, dan interaksinya terhadap daya dan stabilitas buih tepung kuning telur puyuh. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 1350 g kuning telur puyuh segar, 5400 ml etanol, 500 ml akuades. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial 3x3, faktor pertama adalah level etanol (P) yang terbagi menjadi tiga yaitu P1 = 1:2 (50 g kuning telur : 100 ml pelarut etanol), P2 = 1:4 (50 g kuning telur : 200 ml pelarut etanol), P3 = 1:6 (50 g kuning telur : 300 ml pelarut etanol); sedangkan Faktor kedua adalah lama maserasi (L) yang terbagi menjadi tiga yaitu l1 = maserasi selama 10 menit, l2 = maserasi selama 20 menit, l3 = maserasi selama 30 menit, setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Variabel yang diukur yaitu daya dan stabilitas buih. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa pengaruh perbandingan level etanol, lama maserasi dan interaksi antara keduanya berpengaruh tidak nyata (P&amp;lt;0,05) terhadap daya buih maupun stabilitas buih tepung telur puyuh. Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa penggunaan etanol sampai dengan 300 ml/50 g kuning telur tidak menurunkan daya dan stabilitas buih tepung kuning telur puyuh. Lama maserasi sampai dengan 30 menit menghasilkan daya dan stabilitas buih tepung kuning telur yang sama. &#xA0; Kata kunci : Tepung telur, telur puyuh, etanol, maserasi, daya dan stabilitas buih. &#xA0; ABSTRACT The purposes of research was to study the effect of level etanol, time maceration and its interaction on power and foam stability of quail&#x2019;s egg yolk powder. The materials used in this study were 1350 g of fresh quail egg yolks, 5400 ml of ethanol, and 500 ml of distilled water. The research was carried out by the experimental, method using Completely Randomized Design 3x3 Factorial Pattern. The first factor etanol level (P) is P1 = 1:2 (50 g egg yolk: 100ml ethanol), P2 = 1:4 (50 g egg yolk: 200ml ethanol), P3 = 1 : 6 (50 g egg yolk: 300ml ethanol), second factor was the length of maceration (l) l1 = maceration as long 10 minutes, L2 = maceration as long 20 minutes and L3 = maceration as long 30 minutes, each treatment combination was repeated three times. Variables measured power and foam stability. Analysis of variance showed that the ethanol, maceration time and the interaction between them was not a significant (P&amp;lt;0,05) on power and foam stability of quail eggs flour. Based on these results it can be concluded that etanol use until 300 ml/ 50 g egg yolk does not decrease the power and foam stability of quaill egg yolk powder. Maceration time until 30 minutes produces a similar power and foam stability. &#xA0; Key words : Egg Flour, Quail Egg, Ethanol, Maceration , Power and Foam Stability</description><publisher lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan</publisher><contributor lang="en-US"/><date>2014-01-10</date><type>Journal:Article</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://jurnalonline.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/704</identifier><source lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan; Vol 1, No 3 (2013): Jurnal Ilmiah Peternakan</source><language>ind</language><recordID>article-704</recordID></dc>
language ind
format Journal:Article
Journal
File:application/pdf
File
Journal:eJournal
author Jiwanggoro, Adhitya; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Santosa, R. Singgih Sugeng; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Widayaka, Kusuma; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
title PENGARUH LAMA MASERASI KUNING TELUR PADA PEMBUATAN TEPUNG KUNING TELUR PUYUH MENGGUNAKAN BERBAGAI LEVEL ETANOL TERHADAP DAYA DAN STABILITAS BUIH
publisher Jurnal Ilmiah Peternakan
publishDate 2014
url http://jurnalonline.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/704
contents ABSTRAK Penelitian bertujuan mempelajari pengaruh level etanol, lama maserasi, dan interaksinya terhadap daya dan stabilitas buih tepung kuning telur puyuh. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 1350 g kuning telur puyuh segar, 5400 ml etanol, 500 ml akuades. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial 3x3, faktor pertama adalah level etanol (P) yang terbagi menjadi tiga yaitu P1 = 1:2 (50 g kuning telur : 100 ml pelarut etanol), P2 = 1:4 (50 g kuning telur : 200 ml pelarut etanol), P3 = 1:6 (50 g kuning telur : 300 ml pelarut etanol); sedangkan Faktor kedua adalah lama maserasi (L) yang terbagi menjadi tiga yaitu l1 = maserasi selama 10 menit, l2 = maserasi selama 20 menit, l3 = maserasi selama 30 menit, setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Variabel yang diukur yaitu daya dan stabilitas buih. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa pengaruh perbandingan level etanol, lama maserasi dan interaksi antara keduanya berpengaruh tidak nyata (P&lt;0,05) terhadap daya buih maupun stabilitas buih tepung telur puyuh. Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa penggunaan etanol sampai dengan 300 ml/50 g kuning telur tidak menurunkan daya dan stabilitas buih tepung kuning telur puyuh. Lama maserasi sampai dengan 30 menit menghasilkan daya dan stabilitas buih tepung kuning telur yang sama. Kata kunci : Tepung telur, telur puyuh, etanol, maserasi, daya dan stabilitas buih. ABSTRACT The purposes of research was to study the effect of level etanol, time maceration and its interaction on power and foam stability of quail’s egg yolk powder. The materials used in this study were 1350 g of fresh quail egg yolks, 5400 ml of ethanol, and 500 ml of distilled water. The research was carried out by the experimental, method using Completely Randomized Design 3x3 Factorial Pattern. The first factor etanol level (P) is P1 = 1:2 (50 g egg yolk: 100ml ethanol), P2 = 1:4 (50 g egg yolk: 200ml ethanol), P3 = 1 : 6 (50 g egg yolk: 300ml ethanol), second factor was the length of maceration (l) l1 = maceration as long 10 minutes, L2 = maceration as long 20 minutes and L3 = maceration as long 30 minutes, each treatment combination was repeated three times. Variables measured power and foam stability. Analysis of variance showed that the ethanol, maceration time and the interaction between them was not a significant (P&lt;0,05) on power and foam stability of quail eggs flour. Based on these results it can be concluded that etanol use until 300 ml/ 50 g egg yolk does not decrease the power and foam stability of quaill egg yolk powder. Maceration time until 30 minutes produces a similar power and foam stability. Key words : Egg Flour, Quail Egg, Ethanol, Maceration , Power and Foam Stability
id IOS1478.article-704
institution Universitas Jenderal Soedirman
institution_id 207
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Jenderal Soedirman
library_id 517
collection Jurnal Ilmiah Peternakan
repository_id 1478
subject_area Biologi
city PURWOKERTO
province JAWA TENGAH
repoId IOS1478
first_indexed 2016-09-22T01:03:09Z
last_indexed 2016-09-22T01:03:09Z
recordtype dc
merged_child_boolean 1
_version_ 1722574336166985728
score 17.610476

Lihat Juga