Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik
| Main Author: | Purnamasari, Yessica Angelina |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/6874/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/5/Bab%204.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/6/bab%205.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/7/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/8/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/ |
| ctrlnum |
6874 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.wima.ac.id/6874/</relation><title>Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik</title><creator>Purnamasari, Yessica Angelina</creator><subject>Agriculture and Food Technology</subject><description>Corngurt merupakan yogurt like product yang berasal dari bahan nabati, yaitu ekstrak jagung manis yang difermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL). 
Penambahan inulin sebagai komponen prebiotik 
dapat mendukung fungsi prebiotik bagi kesehatan pencernaan, sehingga dihasilkan corngurt sinbiotik.
Permasalahan yang timbul dari corngurt sinbiotik adalah tidak tersedianya kasein dan karbohidrat dalam bentuk laktosa.
Oleh karena itu, pada penelitian ini digunakan ekstrak jagung manis dan susu UHT (Ultra High Temperature)
dengan perbandingan 1:1 dan penambahan susu skim.
Penambahan susu skim dilakukan untuk memperkaya protein berupa kasein, laktosa, serta meningkatkan total padatan. 
Perlakuan konsentrasi starter harus disesuaikan dengan konsentrasi susu skim sehingga jumlah enzim dari
starter dan substrat dalam media menjadi seimbang.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt 
sinbiotik.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah 
Rancangan Faktorial dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu konsentrasi susu skim (5%b/v, 7,5%b/v, dan 10%b/v) dan 
starter (7% v/v dan 8%v/v) dengan empat kali pengulangan.
Parameter yang diuji meliputi viskositas dan 
organoleptik (rasa, aroma, kekokohan curd) berdasarkan tingkat kesukaan panelis. 
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi susu skim dan starter berpengaruh nyata terhadap 
viskositas corngurt sinbiotik, namun interaksi antara keduanya tidak berbeda nyata. Nilai viskositas berk
isar antara 5409,33-5699 cP. 
Berdasarkan uji kesukaan, konsentrasi susu skim dan starter yang paling disukai adalah perlakuan dengan konsentrasi susu skim 7,5%(b/v) dan starter 8%
(v/v)(T2S2) dengan nilai rata-rata kesukaan warna sebesar 5,66 (netral); aroma sebesar 5,26
(netral); kekokohan curd sebesar 4,98 (agak tidak suka).</description><date>2016</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/1/ABSTRAK.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/2/BAB%201.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/3/BAB%202.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/4/BAB%203.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/5/Bab%204.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/6/bab%205.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/7/BAB%206.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/6874/8/LAMPIRAN.pdf</identifier><identifier> Purnamasari, Yessica Angelina (2016) Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya. </identifier><recordID>6874</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Purnamasari, Yessica Angelina |
| title |
Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik |
| publishDate |
2016 |
| topic |
Agriculture and Food Technology |
| url |
http://repository.wima.ac.id/6874/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/5/Bab%204.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/6/bab%205.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/7/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/8/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/6874/ |
| contents |
Corngurt merupakan yogurt like product yang berasal dari bahan nabati, yaitu ekstrak jagung manis yang difermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL).
Penambahan inulin sebagai komponen prebiotik
dapat mendukung fungsi prebiotik bagi kesehatan pencernaan, sehingga dihasilkan corngurt sinbiotik.
Permasalahan yang timbul dari corngurt sinbiotik adalah tidak tersedianya kasein dan karbohidrat dalam bentuk laktosa.
Oleh karena itu, pada penelitian ini digunakan ekstrak jagung manis dan susu UHT (Ultra High Temperature)
dengan perbandingan 1:1 dan penambahan susu skim.
Penambahan susu skim dilakukan untuk memperkaya protein berupa kasein, laktosa, serta meningkatkan total padatan.
Perlakuan konsentrasi starter harus disesuaikan dengan konsentrasi susu skim sehingga jumlah enzim dari
starter dan substrat dalam media menjadi seimbang.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt
sinbiotik.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah
Rancangan Faktorial dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu konsentrasi susu skim (5%b/v, 7,5%b/v, dan 10%b/v) dan
starter (7% v/v dan 8%v/v) dengan empat kali pengulangan.
Parameter yang diuji meliputi viskositas dan
organoleptik (rasa, aroma, kekokohan curd) berdasarkan tingkat kesukaan panelis.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi susu skim dan starter berpengaruh nyata terhadap
viskositas corngurt sinbiotik, namun interaksi antara keduanya tidak berbeda nyata. Nilai viskositas berk
isar antara 5409,33-5699 cP.
Berdasarkan uji kesukaan, konsentrasi susu skim dan starter yang paling disukai adalah perlakuan dengan konsentrasi susu skim 7,5%(b/v) dan starter 8%
(v/v)(T2S2) dengan nilai rata-rata kesukaan warna sebesar 5,66 (netral); aroma sebesar 5,26
(netral); kekokohan curd sebesar 4,98 (agak tidak suka). |
| id |
IOS2682.6874 |
| institution |
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya |
| institution_id |
50 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya |
| library_id |
525 |
| collection |
Repository Widya Mandala Catholic University Surabaya |
| repository_id |
2682 |
| subject_area |
Agama Akuntansi Bahasa |
| city |
KOTA SURABAYA |
| province |
JAWA TIMUR |
| repoId |
IOS2682 |
| first_indexed |
2016-09-24T06:18:46Z |
| last_indexed |
2016-09-24T06:18:46Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1684451596768903168 |
| score |
17.607244 |