KAJIAN PERBANDINGAN STROBERI (Fragaria x ananassa) DENGAN EKSTRAK JAHE (Zingiber offcinable) DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL STROBERI JAHE
| Main Authors: | SANDHY HERMAWAN, 123020129, Dede Zainal Arief, DS, Sumartini, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/12939/1/cover%20Sandhy%20Hermawan.pdf http://repository.unpas.ac.id/12939/2/intisari.pdf http://repository.unpas.ac.id/12939/3/I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/12939/ http://teknik.unpas.ac.id |
| ctrlnum |
12939 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/12939/</relation><title>KAJIAN PERBANDINGAN STROBERI (Fragaria x ananassa) DENGAN EKSTRAK JAHE (Zingiber offcinable) DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL STROBERI JAHE</title><creator>SANDHY HERMAWAN, 123020129</creator><creator>Dede Zainal Arief, DS</creator><creator>Sumartini, DS</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan stroberi
dengan ekstrak jahe dan konsentrasi pektin terhadap karakteristik minuman
fungsional stroberi jahe yang dihasilkan. 
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola
faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan.
Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor
yaitu faktor perbandingan stroberi dengan ekstrak jahe (A) yang terdiri dari 3 taraf
yaitu a1 
(49,89% : 49,89%), a2
(66,53 : 33,26%) dan a3
(74,84 : 24,95%) dan
konsentrasi penstabil pektin (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1
(0,1%), b2
(0,15%),
dan b3
(0,20%). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon
organoleptik meliputi rasa aroma, warna dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan
adalah kadar vitamin C, dan antioksidan serta Analisis fisik yang dilakukan adalah
viskositas. 
Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk minuman fungsional stroberi
jahe yang terpilih adalah perlakuan a2
b2 
(perbandingan stroberi 66,49% dan ekstrak
jahe 33,25%) yang dilakukan berdasarkan respon panelis pada uji organoleptik
dengan kadar vitamin C 15,09 mg/100g, antioksidan 6484,915 ppm, dan viskositas
290 m.Pas.</description><date>2016-09</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/12939/1/cover%20Sandhy%20Hermawan.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/12939/2/intisari.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/12939/3/I%20PENDAHULUAN.pdf</identifier><identifier> SANDHY HERMAWAN, 123020129 and Dede Zainal Arief, DS and Sumartini, DS (2016) KAJIAN PERBANDINGAN STROBERI (Fragaria x ananassa) DENGAN EKSTRAK JAHE (Zingiber offcinable) DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL STROBERI JAHE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>12939</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
SANDHY HERMAWAN, 123020129 Dede Zainal Arief, DS Sumartini, DS |
| title |
KAJIAN PERBANDINGAN STROBERI (Fragaria x ananassa) DENGAN EKSTRAK JAHE (Zingiber offcinable) DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL STROBERI JAHE |
| publishDate |
2016 |
| topic |
S1-Skripsi |
| url |
http://repository.unpas.ac.id/12939/1/cover%20Sandhy%20Hermawan.pdf http://repository.unpas.ac.id/12939/2/intisari.pdf http://repository.unpas.ac.id/12939/3/I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/12939/ http://teknik.unpas.ac.id |
| contents |
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan stroberi
dengan ekstrak jahe dan konsentrasi pektin terhadap karakteristik minuman
fungsional stroberi jahe yang dihasilkan.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola
faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan.
Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor
yaitu faktor perbandingan stroberi dengan ekstrak jahe (A) yang terdiri dari 3 taraf
yaitu a1
(49,89% : 49,89%), a2
(66,53 : 33,26%) dan a3
(74,84 : 24,95%) dan
konsentrasi penstabil pektin (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1
(0,1%), b2
(0,15%),
dan b3
(0,20%). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon
organoleptik meliputi rasa aroma, warna dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan
adalah kadar vitamin C, dan antioksidan serta Analisis fisik yang dilakukan adalah
viskositas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk minuman fungsional stroberi
jahe yang terpilih adalah perlakuan a2
b2
(perbandingan stroberi 66,49% dan ekstrak
jahe 33,25%) yang dilakukan berdasarkan respon panelis pada uji organoleptik
dengan kadar vitamin C 15,09 mg/100g, antioksidan 6484,915 ppm, dan viskositas
290 m.Pas. |
| id |
IOS3183.12939 |
| institution |
Universitas Pasundan |
| institution_id |
127 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Pasundan |
| library_id |
310 |
| collection |
Digital Library Universitas Pasundan Bandung |
| repository_id |
3183 |
| subject_area |
Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan |
| city |
BANDUNG |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3183 |
| first_indexed |
2016-11-01T01:50:24Z |
| last_indexed |
2017-07-10T03:17:49Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1680391183497428992 |
| score |
17.60897 |