PENGARUH KONSENTRASI SENYAWA PHOSPAT DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK HANJELI (Coix lacryma-jobi L.) INSTAN
| Main Authors: | Mega Perdana Nurul Zakiya, 133020118, Neneng Suliasih, DS, Hervelly, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/37335/1/Persyaratan%20Wisuda%20%28Mega%20Perdana%20133020118%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/37335/ http://teknik.unpas.ac.id |
| ctrlnum |
37335 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/37335/</relation><title>PENGARUH KONSENTRASI SENYAWA PHOSPAT DAN
LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK
HANJELI (Coix lacryma-jobi L.) INSTAN</title><creator>Mega Perdana Nurul Zakiya, 133020118</creator><creator>Neneng Suliasih, DS</creator><creator>Hervelly, DS</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Maksud dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan
lama perendaman senyawa phospat terhadap karakteristik hanjeli instan dan
tujuan dari penelitian adalah untuk mendapatkan pengaruh konsentrasi dan lama
perendaman senyawa phospat terhadap karakteristik hanjeli instan.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan pola
faktorial 3x4 dalam rancangan petak terbagi (RPT) dengan ulangan sebanyak 3
kali sehingga diperoleh 36 satuan percobaan. Faktor adalah lama perendaman a1
(120 menit), a2 (150 menit) dan a3 (180 menit) sebagai petak utama dan
konsentrasi senyawa phospat b1 (0,1%), b2 (0,2%), b3 (0,3%) dan b4 (Kontrol)
sebagai anak petak. Respon penelitian meliputi uji hedonik warna, aroma, tekstur
dan rasa. kadar karbohidrat, kadar air, kadar protein, dan kadar amilosa, serta
cooking time, daya rehidrasi dan volume pengembangan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa lama perendaman berpengaruh terhadap
warna dan kadar air. Konsentrasi senyawa phospat berpengaruh terhadap kadar
karbohidrat, daya rehidrasi dan volume pengembangan. Interaksi lama
perendaman dan konsentrasi senyawa phospat berpengaruh terhadap kadar protein
dan cooking time. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan dengan lam perendaman 180
menit dan konsentrasi Na2HPO4 0,3% (a3b3) dengan cooking Time selama 13,37
menit dan sampel dengan warna yang lebih disukai oleh panelis. Kadar
karbohidrat sebesar 69,24%, kadar air sebesar 33,00%, kadar protein 6,07%, kadar
amilosa sebesar 4,78%, daya rehidrasi sebesar 85,20% dan volume pengembangan
sebesar 76,57%.
Kata Kunci : hanjeli instan, konsentrasi senyawa phospat, lama perendaman.</description><date>2018</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/37335/1/Persyaratan%20Wisuda%20%28Mega%20Perdana%20133020118%29.pdf</identifier><identifier> Mega Perdana Nurul Zakiya, 133020118 and Neneng Suliasih, DS and Hervelly, DS (2018) PENGARUH KONSENTRASI SENYAWA PHOSPAT DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK HANJELI (Coix lacryma-jobi L.) INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>37335</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Mega Perdana Nurul Zakiya, 133020118 Neneng Suliasih, DS Hervelly, DS |
| title |
PENGARUH KONSENTRASI SENYAWA PHOSPAT DAN
LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK
HANJELI (Coix lacryma-jobi L.) INSTAN |
| publishDate |
2018 |
| isbn |
20133020118 |
| topic |
S1-Skripsi |
| url |
http://repository.unpas.ac.id/37335/1/Persyaratan%20Wisuda%20%28Mega%20Perdana%20133020118%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/37335/ http://teknik.unpas.ac.id |
| contents |
Maksud dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan
lama perendaman senyawa phospat terhadap karakteristik hanjeli instan dan
tujuan dari penelitian adalah untuk mendapatkan pengaruh konsentrasi dan lama
perendaman senyawa phospat terhadap karakteristik hanjeli instan.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan pola
faktorial 3x4 dalam rancangan petak terbagi (RPT) dengan ulangan sebanyak 3
kali sehingga diperoleh 36 satuan percobaan. Faktor adalah lama perendaman a1
(120 menit), a2 (150 menit) dan a3 (180 menit) sebagai petak utama dan
konsentrasi senyawa phospat b1 (0,1%), b2 (0,2%), b3 (0,3%) dan b4 (Kontrol)
sebagai anak petak. Respon penelitian meliputi uji hedonik warna, aroma, tekstur
dan rasa. kadar karbohidrat, kadar air, kadar protein, dan kadar amilosa, serta
cooking time, daya rehidrasi dan volume pengembangan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa lama perendaman berpengaruh terhadap
warna dan kadar air. Konsentrasi senyawa phospat berpengaruh terhadap kadar
karbohidrat, daya rehidrasi dan volume pengembangan. Interaksi lama
perendaman dan konsentrasi senyawa phospat berpengaruh terhadap kadar protein
dan cooking time. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan dengan lam perendaman 180
menit dan konsentrasi Na2HPO4 0,3% (a3b3) dengan cooking Time selama 13,37
menit dan sampel dengan warna yang lebih disukai oleh panelis. Kadar
karbohidrat sebesar 69,24%, kadar air sebesar 33,00%, kadar protein 6,07%, kadar
amilosa sebesar 4,78%, daya rehidrasi sebesar 85,20% dan volume pengembangan
sebesar 76,57%.
Kata Kunci : hanjeli instan, konsentrasi senyawa phospat, lama perendaman. |
| id |
IOS3183.37335 |
| institution |
Universitas Pasundan |
| institution_id |
127 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Pasundan |
| library_id |
310 |
| collection |
Digital Library Universitas Pasundan Bandung |
| repository_id |
3183 |
| subject_area |
Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan |
| city |
BANDUNG |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3183 |
| first_indexed |
2019-05-05T17:21:34Z |
| last_indexed |
2019-05-05T17:21:34Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1684541458127781888 |
| score |
17.609869 |