PENERAPAN VARIASI MENU DESSERT SEBAGAI DAYA TARIK DJ RESTORAN PALIMANAN CIPUTRA GOLF & KLUB KELUARGA SURABAYA
| Main Author: | DORIS ANDY FIRMANTYO, 079810516-S |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2003
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unair.ac.id/52599/1/Fis%20Pw%2024-05%20fir-p.pdf http://repository.unair.ac.id/52599/ http://lib.unair.ac.id |
| ctrlnum |
52599 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unair.ac.id/52599/</relation><title>PENERAPAN VARIASI MENU DESSERT SEBAGAI DAYA TARIK DJ RESTORAN PALIMANAN CIPUTRA GOLF & KLUB KELUARGA SURABAYA</title><creator>DORIS ANDY FIRMANTYO, 079810516-S</creator><subject>TX Home economics</subject><subject>TX901-946.5 Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service</subject><description>ABSTRAK
Industri perhotelan tumbuh dcngan pesatnya di Indonesia sebagai efek samping karena Indonesia menjadi salah satu daerah tujuan wisata dunia. Hotel~ hotel tun;tbuh dan berkembang lengkap dengan segal a fasilitas sesuai perkernbangan kebutuhan para pengguna jasa penginapan dan rnasyarakat di sekita!;,.!okasi hotel.
".! Pada awalnya penelitian ini mcrupakan ketertarikan penulis akan semakin beragamnya menu-menu yang ada di restoran. Khususnya menu desscl'l.Karena selama kerja hingga sampai sekarang di restoran Palirnanan Ciputra Golf & Klub Keluarga, Penulis banyak mcncmukan variasi-variasi menu yang sangat bcragam, hiasan-hiasan yang beragam dan menarik sehingga dapat meningkatkan penjualan. Pennasalahan yang dibahas adalah bagairnana penerapan variasai dessert sebagai daya tarik tersendiri di restoran Palimanan, bagaimana upaya pastry untuk menjadikan salah satu menu dessert yang favorit, dan keterhbatan konsumen dalam penentuan dessert scrta cara yang dilakukan.
Yang menjadi obyek penelitian ini adalah Executive Chef. staf pastry, sebagian stal' restoran, dan tamu-tamu yang datang di restoran Palimanan. Hal ini dilakukan: karena penulis menginginkaninforman yang benar-benar darat dipercaya karena diperoleh dari informan yang berhubungan langsnng dan mengetahqi, menguasai, dan penerapan, pembuatan, hingga penyajian menumenu tersebut. Selain itu data-data juga diperoleh melalui observasi, wawancara, dan bahan-bahan dokumcn. Sedangkan tehnik analisis data dilakukan me1alui pendekatan yang sil'atnya kualitatif,
Dari hasil penclitian dikctahui bahwa penerapan menu dessert pastry dilakukan dalam bcntuk % carle yaitu menu yang tersusun dalam satu rangkaian dalam buku menu di restoran Palimanan. Pola perubahan menu pastry dilakukan setiap satu tahun sekali dengan pola menu lama yang masih diminati oleh tarnu tetap dipertanankan atau dimunculkan kcmbali dalarn periode menu berikutnya. Sedangkan untuk menjadikan sebuah menu menjadi salah satumenu favorit tamu, usaha yang dilakukan paslry adalah dengan sering memunculkan menu tersebut dalam periode menu untuk Icbih mcmperkenalkan Jagi kepada tamu, serta juga mengubah garnish menu untuk lebjh mcmberi variasi lain yang mungkin dapat menarik minat tamu. Dcngan guest c0l11ment, bila ada comment yang jelek Icbih dari 40% akan langsung dapat perhatian dari manajemen.</description><date>2003</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>ind</language><identifier>http://repository.unair.ac.id/52599/1/Fis%20Pw%2024-05%20fir-p.pdf</identifier><identifier> DORIS ANDY FIRMANTYO, 079810516-S (2003) PENERAPAN VARIASI MENU DESSERT SEBAGAI DAYA TARIK DJ RESTORAN PALIMANAN CIPUTRA GOLF & KLUB KELUARGA SURABAYA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS A1RLANGGA. </identifier><relation>http://lib.unair.ac.id</relation><recordID>52599</recordID></dc>
|
| language |
ind |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
DORIS ANDY FIRMANTYO, 079810516-S |
| title |
PENERAPAN VARIASI MENU DESSERT SEBAGAI DAYA TARIK DJ RESTORAN PALIMANAN CIPUTRA GOLF & KLUB KELUARGA SURABAYA |
| publishDate |
2003 |
| topic |
TX Home economics TX901-946.5 Hospitality industry. Hotels clubs restaurants etc. Food service |
| url |
http://repository.unair.ac.id/52599/1/Fis%20Pw%2024-05%20fir-p.pdf http://repository.unair.ac.id/52599/ http://lib.unair.ac.id |
| contents |
ABSTRAK
Industri perhotelan tumbuh dcngan pesatnya di Indonesia sebagai efek samping karena Indonesia menjadi salah satu daerah tujuan wisata dunia. Hotel~ hotel tun;tbuh dan berkembang lengkap dengan segal a fasilitas sesuai perkernbangan kebutuhan para pengguna jasa penginapan dan rnasyarakat di sekita!;,.!okasi hotel.
".! Pada awalnya penelitian ini mcrupakan ketertarikan penulis akan semakin beragamnya menu-menu yang ada di restoran. Khususnya menu desscl'l.Karena selama kerja hingga sampai sekarang di restoran Palirnanan Ciputra Golf & Klub Keluarga, Penulis banyak mcncmukan variasi-variasi menu yang sangat bcragam, hiasan-hiasan yang beragam dan menarik sehingga dapat meningkatkan penjualan. Pennasalahan yang dibahas adalah bagairnana penerapan variasai dessert sebagai daya tarik tersendiri di restoran Palimanan, bagaimana upaya pastry untuk menjadikan salah satu menu dessert yang favorit, dan keterhbatan konsumen dalam penentuan dessert scrta cara yang dilakukan.
Yang menjadi obyek penelitian ini adalah Executive Chef. staf pastry, sebagian stal' restoran, dan tamu-tamu yang datang di restoran Palimanan. Hal ini dilakukan: karena penulis menginginkaninforman yang benar-benar darat dipercaya karena diperoleh dari informan yang berhubungan langsnng dan mengetahqi, menguasai, dan penerapan, pembuatan, hingga penyajian menumenu tersebut. Selain itu data-data juga diperoleh melalui observasi, wawancara, dan bahan-bahan dokumcn. Sedangkan tehnik analisis data dilakukan me1alui pendekatan yang sil'atnya kualitatif,
Dari hasil penclitian dikctahui bahwa penerapan menu dessert pastry dilakukan dalam bcntuk % carle yaitu menu yang tersusun dalam satu rangkaian dalam buku menu di restoran Palimanan. Pola perubahan menu pastry dilakukan setiap satu tahun sekali dengan pola menu lama yang masih diminati oleh tarnu tetap dipertanankan atau dimunculkan kcmbali dalarn periode menu berikutnya. Sedangkan untuk menjadikan sebuah menu menjadi salah satumenu favorit tamu, usaha yang dilakukan paslry adalah dengan sering memunculkan menu tersebut dalam periode menu untuk Icbih mcmperkenalkan Jagi kepada tamu, serta juga mengubah garnish menu untuk lebjh mcmberi variasi lain yang mungkin dapat menarik minat tamu. Dcngan guest c0l11ment, bila ada comment yang jelek Icbih dari 40% akan langsung dapat perhatian dari manajemen. |
| id |
IOS3215.52599 |
| institution |
Universitas Airlangga |
| institution_id |
33 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Airlangga |
| library_id |
468 |
| collection |
Airlangga Institutional Repositories |
| repository_id |
3215 |
| subject_area |
Adat Istiadat Administrasi Negara dan Militer Agama |
| city |
KOTA SURABAYA |
| province |
JAWA TIMUR |
| repoId |
IOS3215 |
| first_indexed |
2017-02-25T17:45:43Z |
| last_indexed |
2017-02-25T17:45:43Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1683187361944436736 |
| score |
17.60897 |