Cover Image

Pemanfaatan tepung ganyong pada pembuatan bolu panggang ditinjau dari sifat fisik, tingkat kesukaan dan kadar proksimat

Main Authors: Mei Astuti, Mei Astuti, Elza Ismail, Elza Ismail, Setyowati, Setyowati
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2017
Subjects:
RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Online Access: http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/208/1/1MEI%20ASTUTI.pdf
http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/208/
ctrlnum 208
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/208/</relation><title>Pemanfaatan tepung ganyong pada pembuatan bolu panggang ditinjau dari sifat fisik, tingkat kesukaan dan kadar proksimat</title><creator>Mei Astuti, Mei Astuti</creator><creator>Elza Ismail, Elza Ismail</creator><creator>Setyowati, Setyowati</creator><subject>RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine</subject><description>Produksi ganyong cukup banyak di masyarakat,ganyong dapat diolah menjadi tepung karena dalam bentuk tepunglebih fleksibel dan memperlama waktu penyimpanan. Bolu merupakan adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak.Penggunaan tepung ganyong dalam pengolahan bolu panggang dapat menjadi upaya untuk mengurangi penggunaan tepung terigu di masyarakat.&#xD; Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui formula atau resep bolu panggang tepung ganyong yang terbaik berdasarkan sifat fisik, tingkat kesukaan dan kadar proksimat.&#xD; Jenis penelitian ini adalah Eksperimental Murni dengan menggunakan rancangan acak sederhana(RAS) dengan 4 perlakuan yaitu pencampuran tepung ganyong 0%, 50%, 75% dan 100% terhadap tepung terigu. Penelitian di laksanakan di Laboratorium Jurusan Gizi Poltekkes Yogyakarta dan Laboratorium CV.Chem-Mix Pratama, Bantul, Yogyakarta khusus untuk uji kadar proksimat pada bulan April 2017. &#xD; Sifat fisik bolu panggang tepung ganyong memiliki warna cokelat, aroma khas bolu dan khas tepung ganyong, rasa manis serta tekstur lembut dan mudah hancur.Dari 3 sampel bolu panggang bolu panggang dengan pencampuran 50% tepung ganyong adalah yang paling disukai oleh panelis.Dalam 1 porsi (40 g) bolu panggang tepung ganyong mengandung kadar air 10,7-11,8 g, kadar abu 0,7-0,9 g, protein 3,0-3,6 g, lemak 5,7-8,4 g, karbohidrat 6,8-11,1 g dan energi 109,2-115,9 kalori.&#xD; Formulasi atau resep bolu panggang tepung ganyong yang terbaik berdasarkan sifat fisik dan tingkat kesukaan adalah bolu panggang dengan pencampuran tepung ganyong 50%.&#xD; &#xD; Kata kunci: tepung, tepung ganyong, bolu panggang, proksimat</description><date>2017-10-16</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/208/1/1MEI%20ASTUTI.pdf</identifier><identifier> Mei Astuti, Mei Astuti and Elza Ismail, Elza Ismail and Setyowati, Setyowati (2017) Pemanfaatan tepung ganyong pada pembuatan bolu panggang ditinjau dari sifat fisik, tingkat kesukaan dan kadar proksimat. skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Jurusan Gizi. </identifier><recordID>208</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Mei Astuti, Mei Astuti
Elza Ismail, Elza Ismail
Setyowati, Setyowati
title Pemanfaatan tepung ganyong pada pembuatan bolu panggang ditinjau dari sifat fisik, tingkat kesukaan dan kadar proksimat
publishDate 2017
topic RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
url http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/208/1/1MEI%20ASTUTI.pdf
http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/208/
contents Produksi ganyong cukup banyak di masyarakat,ganyong dapat diolah menjadi tepung karena dalam bentuk tepunglebih fleksibel dan memperlama waktu penyimpanan. Bolu merupakan adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak.Penggunaan tepung ganyong dalam pengolahan bolu panggang dapat menjadi upaya untuk mengurangi penggunaan tepung terigu di masyarakat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui formula atau resep bolu panggang tepung ganyong yang terbaik berdasarkan sifat fisik, tingkat kesukaan dan kadar proksimat. Jenis penelitian ini adalah Eksperimental Murni dengan menggunakan rancangan acak sederhana(RAS) dengan 4 perlakuan yaitu pencampuran tepung ganyong 0%, 50%, 75% dan 100% terhadap tepung terigu. Penelitian di laksanakan di Laboratorium Jurusan Gizi Poltekkes Yogyakarta dan Laboratorium CV.Chem-Mix Pratama, Bantul, Yogyakarta khusus untuk uji kadar proksimat pada bulan April 2017. Sifat fisik bolu panggang tepung ganyong memiliki warna cokelat, aroma khas bolu dan khas tepung ganyong, rasa manis serta tekstur lembut dan mudah hancur.Dari 3 sampel bolu panggang bolu panggang dengan pencampuran 50% tepung ganyong adalah yang paling disukai oleh panelis.Dalam 1 porsi (40 g) bolu panggang tepung ganyong mengandung kadar air 10,7-11,8 g, kadar abu 0,7-0,9 g, protein 3,0-3,6 g, lemak 5,7-8,4 g, karbohidrat 6,8-11,1 g dan energi 109,2-115,9 kalori. Formulasi atau resep bolu panggang tepung ganyong yang terbaik berdasarkan sifat fisik dan tingkat kesukaan adalah bolu panggang dengan pencampuran tepung ganyong 50%. Kata kunci: tepung, tepung ganyong, bolu panggang, proksimat
id IOS4093.208
institution Politeknik Kesehatan Jogja
affiliation onesearch.kink.kemkes.go.id
hellis.onesearch.id
institution_id 385
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Politeknik Kesehatan Jogja
library_id 216
collection Repository Poltekkesjogja
repository_id 4093
subject_area Medicine and Health/Ilmu Kedokteran, Ilmu Pengobatan dan Ilmu Kesehatan
Personal Health, Hygiene/Ilmu Kesehatan Umum, Kesehatan Individu, Promosi Kesehatan, Higienis Umum
Dentistry/Kedokteran Gigi
Nursing and Services of Medical Technicians and Assistants/Perawat dan Teknisi Asisten Layanan Medik
city SLEMAN
province DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4093
first_indexed 2017-10-20T01:32:27Z
last_indexed 2017-10-20T01:32:27Z
recordtype dc
_version_ 1684711788473483264
score 17.61233

Lihat Juga