Pengaruh Tingkat Kematangan Buah dengan Kombinasi Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Keripik Kurma (Phoenix dactylifera L.) Metode Penggorengan Hampa
| Main Authors: | Ramadhani, Aulia, Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192011/1/0520100172%20-%20Aulia%20Ramadhani.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192011/ |
| ctrlnum |
192011 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192011/</relation><title>Pengaruh Tingkat Kematangan Buah dengan Kombinasi
Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Karakteristik
Fisikokimia Keripik Kurma (Phoenix dactylifera L.)
Metode Penggorengan Hampa</title><creator>Ramadhani, Aulia</creator><creator>Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP</creator><subject>338.16 Production efficiency</subject><description>Buah kurma (Phoenix dactylifera L.) salah satunya varietas Barhi adalah
pangan bernutrisi tinggi yang diekspor pada tingkat kematangan Khalal dan Tamr
dengan kandungan air mencapai 45-65% yang menyebabkan kurma mudah rusak.
Upaya mengatasi permasalahan ini dengan mengolah buah kurma menjadi keripik
menggunakan metode penggorengan vakum. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah dan kombinasi perlakuan suhu
dan waktu penggorengan berbeda terhadap karakteristik fisikokimia keripik kurma
serta mengetahui perlakuan suhu dan waktu penggorengan yang menghasilkan
keripik kurma terbaik.</description><date>2020-06</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192011/1/0520100172%20-%20Aulia%20Ramadhani.pdf</identifier><identifier> Ramadhani, Aulia and Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP (2020) Pengaruh Tingkat Kematangan Buah dengan Kombinasi Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Keripik Kurma (Phoenix dactylifera L.) Metode Penggorengan Hampa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>0520100172</relation><identifier>0520100172</identifier><recordID>192011</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Ramadhani, Aulia Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP |
| title |
Pengaruh Tingkat Kematangan Buah dengan Kombinasi
Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Karakteristik
Fisikokimia Keripik Kurma (Phoenix dactylifera L.)
Metode Penggorengan Hampa |
| publishDate |
2020 |
| isbn |
9780520100176 |
| topic |
338.16 Production efficiency |
| url |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192011/1/0520100172%20-%20Aulia%20Ramadhani.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192011/ |
| contents |
Buah kurma (Phoenix dactylifera L.) salah satunya varietas Barhi adalah
pangan bernutrisi tinggi yang diekspor pada tingkat kematangan Khalal dan Tamr
dengan kandungan air mencapai 45-65% yang menyebabkan kurma mudah rusak.
Upaya mengatasi permasalahan ini dengan mengolah buah kurma menjadi keripik
menggunakan metode penggorengan vakum. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah dan kombinasi perlakuan suhu
dan waktu penggorengan berbeda terhadap karakteristik fisikokimia keripik kurma
serta mengetahui perlakuan suhu dan waktu penggorengan yang menghasilkan
keripik kurma terbaik. |
| id |
IOS4666.192011 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2022-12-06T07:24:57Z |
| last_indexed |
2022-12-06T07:24:57Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751456386800156672 |
| score |
17.610468 |