Cover Image

Pengaruh Penambahan Ekstrak Cabai Merah (Capsicum annuum L.) terhadap Kadar Nitrit pada Sosis di Kota Surakarta dengan Spektrofotometer UV-Vis

Main Authors: Wimpy, Wimpy, Harningsih, Tri
Format: Article info application/pdf eJournal
Bahasa: ind
Terbitan: Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Setia Budi , 2017
Online Access: http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika/article/view/224
http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika/article/view/224/272
ctrlnum article-224
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="id-ID">Pengaruh Penambahan Ekstrak Cabai Merah (Capsicum annuum L.) terhadap Kadar Nitrit pada Sosis di Kota Surakarta dengan Spektrofotometer UV-Vis</title><creator>Wimpy, Wimpy</creator><creator>Harningsih, Tri</creator><description lang="id-ID">Makanan cepat saji sudah menjadi pilihan bagi kebanyakan masyarakat di Indonesia. Fakta menunjukkan lebih dari 33% masyarakat Indonesia setiap hari mengkonsumsi makanan cepat saji karena pelayanan cepat,dan harga murah. Makanan cepat saji tidak dapat dikategorikan sebagai makanan sehat. Konsumen sering memesan makanan ini dengan kandungan lemak, kalori, gula, sodium yang banyak dan sedikit mengandung nutrisi serta vitamin. Nitrit seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan sosis sebagai bahan pengawet, bahan tersebut diketahui sebagai penyebab penyakit kanker. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cabai merah (Capsicum annuum L.) yang optimal untuk menurunkan kadar nitrit pada sosis di kota Surakarta dengan Spektrofotometer UV-Vis. Penelitian ini telah selesai dilakukan di laboratorium Makanan dan Minuman Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional pada bulan Oktober sampai Desember 2016. Terdapat 6 sampel sosis tidak bermerk yang berasal dari 3 pasar di Surakarta dan data diambil menggunakan teknik Quota Sampling. Sampel sosis dengan penambahan ekstrak cabai merah menggunakan variasi konsentrasi 0%, 25%, 50%, 75%, 100%. Analisa menggunakan instrument Spektrofotometer AES-80 untuk menentukan kadar nitrit pada sosis. Hasil pengukuran kadar nitrit yaitu pada konsentrasi 0% kadar nitrit sebesar 33,459ppm; konsentrasi 25% sebesar 12,239ppm; konsentrasi 50% sebesar 11,070ppm, konsentrasi 75% sebesar 5,699 ppm dan konsentrasi 100% sebesar 3,935 ppm. Berdasarkan uji regresi linier menunjukkan hasil signifikan 0,044 yang menunjukkan bahwa ada perbedaan signifikan karena nilai sig. &amp;lt; &#x3B1; (0,05), maka ada pengaruh penambahan vitamin C terhadap kadar nitrit pada sosis di kota Surakarta.</description><publisher lang="en-US">Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Setia Budi</publisher><date>2017-03-31</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Journal:Article</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika/article/view/224</identifier><identifier>10.31001/biomedika.v10i1.224</identifier><source lang="en-US">Jurnal Biomedika; Vol 10 No 1 (2017): Jurnal Biomedika; 42-47</source><source>2302-1306</source><source>1979-035X</source><source>10.31001/biomedika.v10i1</source><language>ind</language><relation>http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika/article/view/224/272</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 2017 BIOMEDIKA</rights><recordID>article-224</recordID></dc>
language ind
format Journal:Article
Journal
Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Other
File:application/pdf
File
Journal:eJournal
author Wimpy, Wimpy
Harningsih, Tri
title Pengaruh Penambahan Ekstrak Cabai Merah (Capsicum annuum L.) terhadap Kadar Nitrit pada Sosis di Kota Surakarta dengan Spektrofotometer UV-Vis
publisher Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Setia Budi
publishDate 2017
url http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika/article/view/224
http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika/article/view/224/272
contents Makanan cepat saji sudah menjadi pilihan bagi kebanyakan masyarakat di Indonesia. Fakta menunjukkan lebih dari 33% masyarakat Indonesia setiap hari mengkonsumsi makanan cepat saji karena pelayanan cepat,dan harga murah. Makanan cepat saji tidak dapat dikategorikan sebagai makanan sehat. Konsumen sering memesan makanan ini dengan kandungan lemak, kalori, gula, sodium yang banyak dan sedikit mengandung nutrisi serta vitamin. Nitrit seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan sosis sebagai bahan pengawet, bahan tersebut diketahui sebagai penyebab penyakit kanker. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cabai merah (Capsicum annuum L.) yang optimal untuk menurunkan kadar nitrit pada sosis di kota Surakarta dengan Spektrofotometer UV-Vis. Penelitian ini telah selesai dilakukan di laboratorium Makanan dan Minuman Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional pada bulan Oktober sampai Desember 2016. Terdapat 6 sampel sosis tidak bermerk yang berasal dari 3 pasar di Surakarta dan data diambil menggunakan teknik Quota Sampling. Sampel sosis dengan penambahan ekstrak cabai merah menggunakan variasi konsentrasi 0%, 25%, 50%, 75%, 100%. Analisa menggunakan instrument Spektrofotometer AES-80 untuk menentukan kadar nitrit pada sosis. Hasil pengukuran kadar nitrit yaitu pada konsentrasi 0% kadar nitrit sebesar 33,459ppm; konsentrasi 25% sebesar 12,239ppm; konsentrasi 50% sebesar 11,070ppm, konsentrasi 75% sebesar 5,699 ppm dan konsentrasi 100% sebesar 3,935 ppm. Berdasarkan uji regresi linier menunjukkan hasil signifikan 0,044 yang menunjukkan bahwa ada perbedaan signifikan karena nilai sig. &lt; α (0,05), maka ada pengaruh penambahan vitamin C terhadap kadar nitrit pada sosis di kota Surakarta.
id IOS7492.article-224
institution Universitas Setia Budi Surakarta
institution_id 2291
institution_type library:university
library
library Fakultas Ilmu Kesehatan
library_id 2579
collection Jurnal Biomedika
repository_id 7492
subject_area Diseases of Blood, Hematology/Penyakit pada Darah, Hematologi
Medical Microbiology/Mikrobiologi Medis, Mikrobiologi Kedokteran
Cell Biologi, Cytology/Biologi Sel, Sitologi
Medicine and Health/Ilmu Kedokteran, Ilmu Pengobatan dan Ilmu Kesehatan
city KOTA SURAKARTA
province JAWA TENGAH
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS7492
first_indexed 2019-06-14T01:29:31Z
last_indexed 2019-06-14T01:29:31Z
recordtype dc
_version_ 1686542145878491136
score 17.60897

Lihat Juga