Cover Image

SIFAT-SIFAT EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT SAPI SPLIT DAN SOY PROTEIN ISOLAT PADA PENAMBAHAN TRANSGLUTAMINASE DENGAN VARIASI GLISEROL

Main Authors: Dwi, Wulandari, Erwanto, Yuny, Pranoto, Yudi, Rusman, Rusman
Format: Article PeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada , 2017
Subjects:
KULIT SAPI
Online Access: http://repository.atk.ac.id/357/1/24329-61484-1-PB%20%20%28Buletin%20peternakan%29.pdf
http://repository.atk.ac.id/357/
https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3.24329
ctrlnum 357
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.atk.ac.id/357/</relation><title>SIFAT-SIFAT EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT SAPI SPLIT DAN SOY PROTEIN ISOLAT PADA PENAMBAHAN TRANSGLUTAMINASE DENGAN VARIASI GLISEROL</title><creator>Dwi, Wulandari</creator><creator>Erwanto, Yuny</creator><creator>Pranoto, Yudi</creator><creator>Rusman, Rusman</creator><subject>KULIT SAPI</subject><description>Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik edible film campuran gelatin kulit sapi split dan&#xD; isolated soy protein (protein kedelai terisolasi), cross-linked menggunakan enzim transglutaminase&#xD; dengan penambahan level gliserol sebagai plasticizer. Materi yang digunakan adalah gelatin kulit sapi&#xD; split, isolated soy protein, enzim transglutaminase dan gliserol. Penelitian menggunakan Rancangan Acak&#xD; Lengkap pola searah dengan level gliserol sebagai perlakuan (10, 20, dan 30%) dengan ulangan 3 kali.&#xD; Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap ketebalan, kemuluran, kelarutan, derajat&#xD; cross linking dan water vapor transmission rate (WVTR) serta tidak berpengaruh nyata terhadap kekuatan&#xD; tarik film. Penambahan gliserol menyebabkan film menjadi lebih elastis dan permukaan film lebih&#xD; homogen dan kompak. Semakin meningkat level gliserol sampai 30% akan mempengaruhi terhadap&#xD; peningkatan sifat mekanis edible film.&#xD; (Kata kunci: Edible film, Enzim transglutaminase, Gelatin, Kulit sapi split, Protein kedelai terisolasi)</description><publisher>Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada</publisher><date>2017-08</date><type>Journal:Article</type><type>PeerReview:PeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.atk.ac.id/357/1/24329-61484-1-PB%20%20%28Buletin%20peternakan%29.pdf</identifier><identifier> Dwi, Wulandari and Erwanto, Yuny and Pranoto, Yudi and Rusman, Rusman (2017) SIFAT-SIFAT EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT SAPI SPLIT DAN SOY PROTEIN ISOLAT PADA PENAMBAHAN TRANSGLUTAMINASE DENGAN VARIASI GLISEROL. Buletin Peternakan, 41 (3). pp. 319-327. ISSN ISSN-0126-4400 E-ISSN-2407-876X </identifier><relation>https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3.24329</relation><recordID>357</recordID></dc>
language eng
format Journal:Article
Journal
PeerReview:PeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Dwi, Wulandari
Erwanto, Yuny
Pranoto, Yudi
Rusman, Rusman
title SIFAT-SIFAT EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT SAPI SPLIT DAN SOY PROTEIN ISOLAT PADA PENAMBAHAN TRANSGLUTAMINASE DENGAN VARIASI GLISEROL
publisher Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada
publishDate 2017
isbn 24329614841
topic KULIT SAPI
url http://repository.atk.ac.id/357/1/24329-61484-1-PB%20%20%28Buletin%20peternakan%29.pdf
http://repository.atk.ac.id/357/
https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3.24329
contents Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik edible film campuran gelatin kulit sapi split dan isolated soy protein (protein kedelai terisolasi), cross-linked menggunakan enzim transglutaminase dengan penambahan level gliserol sebagai plasticizer. Materi yang digunakan adalah gelatin kulit sapi split, isolated soy protein, enzim transglutaminase dan gliserol. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan level gliserol sebagai perlakuan (10, 20, dan 30%) dengan ulangan 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap ketebalan, kemuluran, kelarutan, derajat cross linking dan water vapor transmission rate (WVTR) serta tidak berpengaruh nyata terhadap kekuatan tarik film. Penambahan gliserol menyebabkan film menjadi lebih elastis dan permukaan film lebih homogen dan kompak. Semakin meningkat level gliserol sampai 30% akan mempengaruhi terhadap peningkatan sifat mekanis edible film. (Kata kunci: Edible film, Enzim transglutaminase, Gelatin, Kulit sapi split, Protein kedelai terisolasi)
id IOS18057.357
institution Politeknik ATK Yogyakarta
affiliation fkp2tn.onesearch.id
institution_id 8563
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Politeknik ATK Yogyakarta
library_id 6114
collection Repository Politeknik ATK Yogyakarta
repository_id 18057
city KOTA YOGYAKARTA
province DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
repoId IOS18057
first_indexed 2022-12-12T09:18:40Z
last_indexed 2022-12-12T09:18:40Z
recordtype dc
_version_ 1752021908219494400
score 17.610468

Lihat Juga