Pengaruh konsentrasi susu skim dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik
| Main Author: | Jong, Stephen |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/8751/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/6/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/7/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/8/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/ |
| ctrlnum |
8751 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.wima.ac.id/8751/</relation><title>Pengaruh konsentrasi susu skim dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik</title><creator>Jong, Stephen</creator><subject>Agriculture and Food Technology</subject><description>Corngurt sinbiotik merupakan salah satu diversifikasi yogurt
berbahan dasar ekstrak jagung manis yang diolah dengan cara yang sama seperti pembuatan yogurt pada umumnya. Kelemahan pemanfaatan ekstrak jagung manis pada pembuatan corngurt sinbiotik yaitu adanya perbedaan komposisi kimia dengan susu sapi sehingga karakteristik yogurt like product masih belum dapat tercapai. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan substitusi media dengan susu UHT sebanyak
50% dan variasi konsentrasi susu skim untuk memperkaya protein berupa kasein, karbohidrat berupa laktosa, dan meningkatkan total padatan.
Selama penyimpanan suhu 5±2°C masih terdapat aktivitas degradasi laktosa dan protein yang mempengaruhi sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktorial dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi susu skim 5% (b/v); 7,5% (b/v); dan 10% (b/v) dan lama penyimpanan hari ke-0, 7, dan 14 pada suhu 5±2°C. Parameter yang diuji meliputi tingkat sineresis, pH, total asam laktat, dan total BAL. Dari hasil
penelitian, konsentrasi susu skim berpengaruh terhadap tingkat sineresis, pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap tingkat sineresis, pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Interaksi konsentrasi susu skim
dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap tingkat sineresis dan total asam laktat corngurt sinbiotik. Nilai sineresis berkisar antara 0,00% -0,94%; nilai pH berkisar antara 4,306-4,561; total asam laktat berkisar antara 0,68% – 1,07%; dan total BAL berkisar antara 13,3132-13,8752
log CFU/mL yang telah memenuhi standar SNI yogurt.</description><date>2016</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/1/ABSTRAK.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/2/BAB%201.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/3/BAB%202.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/4/BAB%203.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/5/BAB%204.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/6/BAB%205.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/7/BAB%206.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/8751/8/LAMPIRAN.pdf</identifier><identifier> Jong, Stephen (2016) Pengaruh konsentrasi susu skim dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya. </identifier><recordID>8751</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Jong, Stephen |
| title |
Pengaruh konsentrasi susu skim dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik |
| publishDate |
2016 |
| topic |
Agriculture and Food Technology |
| url |
http://repository.wima.ac.id/8751/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/6/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/7/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/8/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/8751/ |
| contents |
Corngurt sinbiotik merupakan salah satu diversifikasi yogurt
berbahan dasar ekstrak jagung manis yang diolah dengan cara yang sama seperti pembuatan yogurt pada umumnya. Kelemahan pemanfaatan ekstrak jagung manis pada pembuatan corngurt sinbiotik yaitu adanya perbedaan komposisi kimia dengan susu sapi sehingga karakteristik yogurt like product masih belum dapat tercapai. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan substitusi media dengan susu UHT sebanyak
50% dan variasi konsentrasi susu skim untuk memperkaya protein berupa kasein, karbohidrat berupa laktosa, dan meningkatkan total padatan.
Selama penyimpanan suhu 5±2°C masih terdapat aktivitas degradasi laktosa dan protein yang mempengaruhi sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktorial dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi susu skim 5% (b/v); 7,5% (b/v); dan 10% (b/v) dan lama penyimpanan hari ke-0, 7, dan 14 pada suhu 5±2°C. Parameter yang diuji meliputi tingkat sineresis, pH, total asam laktat, dan total BAL. Dari hasil
penelitian, konsentrasi susu skim berpengaruh terhadap tingkat sineresis, pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap tingkat sineresis, pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Interaksi konsentrasi susu skim
dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap tingkat sineresis dan total asam laktat corngurt sinbiotik. Nilai sineresis berkisar antara 0,00% -0,94%; nilai pH berkisar antara 4,306-4,561; total asam laktat berkisar antara 0,68% – 1,07%; dan total BAL berkisar antara 13,3132-13,8752
log CFU/mL yang telah memenuhi standar SNI yogurt. |
| id |
IOS2682.8751 |
| institution |
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya |
| institution_id |
50 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya |
| library_id |
525 |
| collection |
Repository Widya Mandala Catholic University Surabaya |
| repository_id |
2682 |
| subject_area |
Agama Akuntansi Bahasa |
| city |
KOTA SURABAYA |
| province |
JAWA TIMUR |
| repoId |
IOS2682 |
| first_indexed |
2017-02-25T14:58:16Z |
| last_indexed |
2017-02-25T14:58:16Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1684451602096717824 |
| score |
17.610611 |