KARAKTERISTIK FLAKES YANG DIHASILKAN DARI TEPUNG HANJELI (Coix lacryma jobi L.) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT
| Main Authors: | Ajeng Galih Nastiti, 143020240, Hervelly, DS, Yudi Garnida, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/40380/1/AJENG%20GALIH%20NASTITI_143020240_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/40380/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
| ctrlnum |
40380 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/40380/</relation><title>KARAKTERISTIK FLAKES YANG DIHASILKAN DARI TEPUNG HANJELI (Coix lacryma jobi L.) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT</title><creator>Ajeng Galih Nastiti, 143020240</creator><creator>Hervelly, DS</creator><creator>Yudi Garnida, DS</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi yang sesuai pada
modifikasi tepung hanjeli dengan variasi kadar air tepung hanjeli dan suhu
pemanasan sehingga dapat memperbaiki karakteristik tepung hanjeli dan
meningkatkan penggunaannya menjadi produk flakes. Manfaat dari penelitian ini
adalah untuk meningkatkan nilai tambah bahan baku lokal yang belum banyak
dimanfaatkan, memanfaatkan teknologi modifikasi metode Heat Moisture
Treatment untuk pengolahan pangan berbahan baku hanjeli agar karakteristik
hanjeli dapat diaplikasikan pada produk flakes.
Penelitian yang dilakukan dibagi menjadi tiga tahap meliputi penelitian
pendahuluan, penelitian utama dan penelitian utama lanjutan. Rancangan
percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok
(RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu kadar air dan suhu pemanasan dengan
masing-masing 3 taraf sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan
percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari variasi kadar air a1 (20%),
a2 (25%), a3 (30%), dan suhu pemanasan b1 (90oC), b2 (100oC), b3 (110oC). Hasil
penelitian diperoleh sampel terpilih yaitu sampel kode a3b1
(kadar air 30% dan suhu pemanasan 90oC) dengan hasil rata-rata kadar air 9,657%,
kadar amilosa 8,393% dan viskositas balik 955,000 cP. Pembuatan flakes dari
tepung hanjeli modifikasi terpilih dilakukan pengujian kadar air, kadar amilosa,
daya serap air flakes dan respon organoleptik.
Kata Kunci: Tepung Hanjeli, Heat Moisture Treatment, Flakes.</description><date>2019</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/40380/1/AJENG%20GALIH%20NASTITI_143020240_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf</identifier><identifier> Ajeng Galih Nastiti, 143020240 and Hervelly, DS and Yudi Garnida, DS (2019) KARAKTERISTIK FLAKES YANG DIHASILKAN DARI TEPUNG HANJELI (Coix lacryma jobi L.) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas. </identifier><relation>http:/www.teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>40380</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Ajeng Galih Nastiti, 143020240 Hervelly, DS Yudi Garnida, DS |
| title |
KARAKTERISTIK FLAKES YANG DIHASILKAN DARI TEPUNG HANJELI (Coix lacryma jobi L.) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT |
| publishDate |
2019 |
| topic |
S1-Skripsi |
| url |
http://repository.unpas.ac.id/40380/1/AJENG%20GALIH%20NASTITI_143020240_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/40380/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
| contents |
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi yang sesuai pada
modifikasi tepung hanjeli dengan variasi kadar air tepung hanjeli dan suhu
pemanasan sehingga dapat memperbaiki karakteristik tepung hanjeli dan
meningkatkan penggunaannya menjadi produk flakes. Manfaat dari penelitian ini
adalah untuk meningkatkan nilai tambah bahan baku lokal yang belum banyak
dimanfaatkan, memanfaatkan teknologi modifikasi metode Heat Moisture
Treatment untuk pengolahan pangan berbahan baku hanjeli agar karakteristik
hanjeli dapat diaplikasikan pada produk flakes.
Penelitian yang dilakukan dibagi menjadi tiga tahap meliputi penelitian
pendahuluan, penelitian utama dan penelitian utama lanjutan. Rancangan
percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok
(RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu kadar air dan suhu pemanasan dengan
masing-masing 3 taraf sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan
percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari variasi kadar air a1 (20%),
a2 (25%), a3 (30%), dan suhu pemanasan b1 (90oC), b2 (100oC), b3 (110oC). Hasil
penelitian diperoleh sampel terpilih yaitu sampel kode a3b1
(kadar air 30% dan suhu pemanasan 90oC) dengan hasil rata-rata kadar air 9,657%,
kadar amilosa 8,393% dan viskositas balik 955,000 cP. Pembuatan flakes dari
tepung hanjeli modifikasi terpilih dilakukan pengujian kadar air, kadar amilosa,
daya serap air flakes dan respon organoleptik.
Kata Kunci: Tepung Hanjeli, Heat Moisture Treatment, Flakes. |
| id |
IOS3183.40380 |
| institution |
Universitas Pasundan |
| institution_id |
127 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Pasundan |
| library_id |
310 |
| collection |
Digital Library Universitas Pasundan Bandung |
| repository_id |
3183 |
| subject_area |
Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan |
| city |
BANDUNG |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3183 |
| first_indexed |
2019-05-05T17:22:23Z |
| last_indexed |
2019-05-05T17:22:23Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1684541468274851840 |
| score |
17.609869 |