Pengaruh Pengemasan Dan Lama Penyimpanan Dalam Suhu Rendah Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Tahu Goreng The Effect Of Packaging And Storage Time In Low Temperature On Physical And Chemical Characteristics Of Fried Tofu
| Main Author: | Nur Ainun Jariah |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fak. Pertanian
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unsri.ac.id//index.php?p=show_detail&id=10065 http://digilib.unsri.ac.id//lib/phpthumb/phpThumb.php?src=../../images/docs/PERTANIAN.jpg.jpg |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengemasan danlama penyimpanan tahu goreng dalam suhu rendah terhadap karakteristik fisik, dankimia tahu goreng. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia HasilPertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya,Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2016 sampai denganJanuary 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial(RAKF) dengan dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertamayaitu perlakuan pengemasan dengan plastik PP (polipropilen) dan faktor ke dua yaitulama penyimpanan (1, 3, 5 dan 7 hari). Parameter yang diamati adalah karakteristikfisik (tekstur dan susut bobot) dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu dan kadarprotein). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengemasan tahu gorengberbeda nyata terhadap tekstur, susut bobot, kadar air dan kadar protein, sedangkanperlakuan lama penyimpanan tahu goreng berpengaruh nyata terhadap tekstur, susutbobot, kadar air dan kadar protein tahu goreng.Kata kunci : tahu goreng, pengemasan, lama penyimpanan
- xiv, 61 hlm. ; ius.