Cover Image

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) DAN KONSENTRASI CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FERMENTASI BERBASIS WHEY

Main Authors: SYAFIRA RAHMADIANA, 133020301, Dede Zainal Arief, DS
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2018
Subjects:
S1-Skripsi
Online Access: http://repository.unpas.ac.id/32710/1/cover.pdf
http://repository.unpas.ac.id/32710/2/I%20PENDAHULUAN.pdf
http://repository.unpas.ac.id/32710/3/INTISARI.pdf
http://repository.unpas.ac.id/32710/
http://teknik.unpas.ac.id
ctrlnum 32710
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/32710/</relation><title>PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) DAN KONSENTRASI CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FERMENTASI BERBASIS WHEY</title><creator>SYAFIRA RAHMADIANA, 133020301</creator><creator>Dede Zainal Arief, DS</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan&#xD; sari buah mangga kweni dan konsentrasi carboxymethyl cellulose (CMC) sebagai&#xD; penstabil terhadap karakteristik minuman fermentasi berberbasis whey. &#xD; Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian&#xD; pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu&#xD; menentukan konsentrasi sari buah mangga kweni yang akan ditambahkan pada&#xD; minuman fermentasi berbasis whey. Penelitian utama yang dilakukan yaitu&#xD; membuat minuman fermentasi berbasis whey yang ditambahkan dengan sari buah&#xD; mangga dan penambahan konsentrasi carboxymethyl cellulose (CMC). Rancangan&#xD; percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola&#xD; faktorial 3 x 3 dan jumlah ulangan sebanyak tiga kali. Adapun faktor yang&#xD; digunakan terdiri dari dua faktor, faktor pertama yaitu penambahan sari buah &#xD; mangga kweni (a&#xD; 1&#xD; (5%), a&#xD; 2&#xD; (10%), dan a&#xD; (15%)) dan faktor kedua yaitu&#xD; penambahan konsentrasi CMC ( b&#xD; 1&#xD; (0,3%), b&#xD; 3&#xD; 2&#xD; (0,5%), dan b&#xD; (0,7%)). Respon&#xD; pada penelitian ini meliputi respon kimia (analisis kadar asam laktat, pH, kadar&#xD; protein dan total padatan terlarut), respon fisik (viskositas dan warna), respon&#xD; mikrobiologi (total bakteri asam laktat), dan organoleptik (warna, aroma, rasa,&#xD; kekentalan dan keseluruhan (overall)).&#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah mangga&#xD; kweni (A) berpengaruh nyata terhadap warna, atribut warna, atribut aroma, atribut&#xD; rasa, atribut kekentalan dan atribut keseluruhan (overall) minuman fermentasi&#xD; berbasis whey. Penambahan konsentrasi carboxymethyl cellulose (CMC) (B)&#xD; berpengaruh nyata terhadap kadar total padatan terlarut, viskositas, warna, atribut&#xD; warna, atribut aroma, atribut rasa, atribut kekentalan dan atribut keseluruhan&#xD; (overall) minuman fermentasi berbasis whey. Sedangkan interaksi antara&#xD; penambahan sari buah mangga kweni (A) dan carboxymethyl cellulose (CMC) (B)&#xD; berpengaruh nyata terhadap warna, atribut warna, atribut aroma, atribut rasa,&#xD; atribut kekentalan dan atribut keseluruhan (overall) minuman fermentasi berbasis&#xD; whey. &#xD; 3&#xD; Kata kunci: carboxymethyl cellulose (CMC), minuman fermentasi, sari buah&#xD; mangga kweni, dan whey.</description><date>2018-01-30</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/32710/1/cover.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/32710/2/I%20PENDAHULUAN.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/32710/3/INTISARI.pdf</identifier><identifier> SYAFIRA RAHMADIANA, 133020301 and Dede Zainal Arief, DS (2018) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) DAN KONSENTRASI CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FERMENTASI BERBASIS WHEY. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>32710</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author SYAFIRA RAHMADIANA, 133020301
Dede Zainal Arief, DS
title PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) DAN KONSENTRASI CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FERMENTASI BERBASIS WHEY
publishDate 2018
topic S1-Skripsi
url http://repository.unpas.ac.id/32710/1/cover.pdf
http://repository.unpas.ac.id/32710/2/I%20PENDAHULUAN.pdf
http://repository.unpas.ac.id/32710/3/INTISARI.pdf
http://repository.unpas.ac.id/32710/
http://teknik.unpas.ac.id
contents Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah mangga kweni dan konsentrasi carboxymethyl cellulose (CMC) sebagai penstabil terhadap karakteristik minuman fermentasi berberbasis whey. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu menentukan konsentrasi sari buah mangga kweni yang akan ditambahkan pada minuman fermentasi berbasis whey. Penelitian utama yang dilakukan yaitu membuat minuman fermentasi berbasis whey yang ditambahkan dengan sari buah mangga dan penambahan konsentrasi carboxymethyl cellulose (CMC). Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dan jumlah ulangan sebanyak tiga kali. Adapun faktor yang digunakan terdiri dari dua faktor, faktor pertama yaitu penambahan sari buah mangga kweni (a 1 (5%), a 2 (10%), dan a (15%)) dan faktor kedua yaitu penambahan konsentrasi CMC ( b 1 (0,3%), b 3 2 (0,5%), dan b (0,7%)). Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia (analisis kadar asam laktat, pH, kadar protein dan total padatan terlarut), respon fisik (viskositas dan warna), respon mikrobiologi (total bakteri asam laktat), dan organoleptik (warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan (overall)). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah mangga kweni (A) berpengaruh nyata terhadap warna, atribut warna, atribut aroma, atribut rasa, atribut kekentalan dan atribut keseluruhan (overall) minuman fermentasi berbasis whey. Penambahan konsentrasi carboxymethyl cellulose (CMC) (B) berpengaruh nyata terhadap kadar total padatan terlarut, viskositas, warna, atribut warna, atribut aroma, atribut rasa, atribut kekentalan dan atribut keseluruhan (overall) minuman fermentasi berbasis whey. Sedangkan interaksi antara penambahan sari buah mangga kweni (A) dan carboxymethyl cellulose (CMC) (B) berpengaruh nyata terhadap warna, atribut warna, atribut aroma, atribut rasa, atribut kekentalan dan atribut keseluruhan (overall) minuman fermentasi berbasis whey. 3 Kata kunci: carboxymethyl cellulose (CMC), minuman fermentasi, sari buah mangga kweni, dan whey.
id IOS3183.32710
institution Universitas Pasundan
institution_id 127
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Pasundan
library_id 310
collection Digital Library Universitas Pasundan Bandung
repository_id 3183
subject_area Pendidikan
Sosial dan Budaya
Teknologi Pangan
city BANDUNG
province JAWA BARAT
repoId IOS3183
first_indexed 2018-02-09T18:06:39Z
last_indexed 2018-02-09T18:06:39Z
recordtype dc
_version_ 1684541442061500416
score 17.610468

Lihat Juga